食用野菜有哪些注意事項

前不久， 肯德基的“芙蓉天綠香湯”成為媒體關注的焦點。 因為“芙蓉天綠香湯”中的野菜天綠香被發現具有一定的毒性。 其實， 別名“減肥菜”的野菜天綠香10年前就在臺灣引起了軒然大波———多名婦女因過食天綠香而出現肺纖維化。 那麼， 人們有條件時是否可以常吃野菜？怎樣才能確保野菜的食用安全？

蔬菜是可供佐餐的草本植物總稱。 在郊外的房前屋後， 田埂地邊， 樹林裡， 山坡上， 到處都有“風餐露宿”的野菜。 這些野菜野性極強， 無須施肥， 不用打藥， 和野草一塊兒比著長。 那粗莖綠葉， 顯示出一種旺盛的生命力。

隨著社會的進步和人們意識的更新， 人們在過多地食用動物性食物之後， 想起久違的野菜。 此時， 人們的口味有點像《紅樓夢》中的小姐要吃油鹽炒枸杞頭和賈老太太想吃椒鹽蓴菜泥一樣。 時下， 像馬蘭頭拌豆腐、炸香椿魚、涼拌蕨菜等用野菜做的菜肴， 無論是在城市還是郊區餐館的功能表上， 都與山珍海味並列， 且價格不菲。

在解決了溫飽問題之後， 人們越來越懂得膳食營養的平衡與合理的重要性。 人們已經不滿足於人工栽培蔬菜的供給， 還把目光轉向野菜。 經測定， 很多野菜維生素、胡蘿蔔素、礦物質的含量明顯高於人工栽培蔬菜。 所以， 現在有些地方已在進行野菜的人工栽培。 此外， 野菜還具有食療功效，

如柳芽性寒， 可散風祛濕， 常吃有防治風濕性關節炎和黃疸性肝炎的功效。 苦苦菜性寒， 可清熱解毒， 消炎祛火。 薇菜可降血壓， 榆錢能安神……在眾多城市人口患有高血壓、高血脂、高血糖等富裕社會常見病、多發病的今天， 適量食用一些野菜， 不失為一種明智之舉。

雖然野菜營養豐富， 但並非所有野菜都可以食用。 貿然食用可能導致食物中毒， 輕者腹痛、噁心、嘔吐， 重者可出現呼吸困難、心力衰竭、意識障礙， 甚至死亡。

生物鹼類中毒表現為口渴、大喊大叫、興奮和瞳孔散大。

嗎啡類中毒表現為嘔吐、頭痛、瞳孔縮小、昏睡、呼吸困難， 甚至死亡。 烏頭堿類中毒表現為噁心、疲乏、口舌發麻、呼吸困難、面色蒼白、脈搏不規則， 甚至突然死亡。 甙類中毒以氰甙為例，

中毒表現為眩暈、走路搖晃、麻木、瞳孔散大、流涎、鼻黏膜充血、肌肉痙攣， 甚至死亡。 強心甙類中毒表現為上吐下瀉、劇烈腹痛、皮膚冰冷、出汗、脈搏不規律、瞳孔散大、昏迷或突然死亡。 毒蛋白中毒表現為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難、紫紺、迴圈衰竭和尿少， 甚至死亡。 重金屬類如鎘中毒表現為脫髮、全身關節疼痛和神經痛等。 亞硝酸鹽類中毒表現為噁心、嘔吐、腹痛、紫紺。

野菜之所以是野菜， 是因為它具有較強的適應環境的能力。 為了適應惡劣的環境， 植物（包括野菜）在長期的生長繁衍過程中， 會產生某些毒性物質， 以抵禦外來侵害。 此外， 有些植物對某些毒素具有很強的富集能力， 例如天綠香等野菜可富集鎘，

香椿可富集亞硝酸鹽。 如果野菜的毒物含量較多， 就會對人體健康造成危害， 嚴重的可以導致死亡。 所以， 人們應當有選擇地食用野菜。

無害無毒的野菜可以適量吃對於已經長期食用並經科學驗證無害無毒的野菜， 人們可以放心食用， 如薺菜、馬齒莧等。

有微毒的野菜要少吃或不吃①有明顯澀味的野菜多含有單寧。 ②有明顯苦味的野菜多含有生物鹼、配糖體。 對這類野菜， 如苦苦菜、刺兒菜等， 必須浸泡和煮熟後方可食用， 或者不食用。

不吃很少食用的野生植物一些人們過去很少食用的野生植物， 在未查清其化學成分前， 不應隨意將其劃進野菜範疇食用。

不採集食用可疑污染地的野菜在工廠、垃圾場、污染的河水和池塘、鐵路和公路附近的土壤中，

重金屬和病原微生物的含量比較高。 因此， 對這些地方的野菜不應採集食用。

目前一些科研單位正逐步對各種野菜進行安全性分析， 以明確各種野菜食用是否安全。 隨著科學的進步和科普知識的普及， 人們將會更為明智地選擇野菜。 中國農科院蔬菜花卉研究所研究員 張德純

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天綠香

天綠香又名守宮木、樹仔菜、減肥菜、泰國枸杞、野豌豆、山珍菜等， 為木本小灌木， 大卓戈科， 原產于越南、印度、印尼、泰國、菲律賓等東南亞國家， 系由中科院華南植物研究所從國外引進的多年生野生木本蔬菜品種。 在栽培過程中， 天綠香幾乎不發生病蟲害而無須農藥。

天綠香含有豐富的維生素、纖維素、鈣，

其營養價值是普通蔬菜的2～3倍。 在《本草綱目》中， 天綠香名叫翹搖。 據記載， 翹搖清平無毒， 生吃令人吐水， 熟吃有活血、止血生肌、利五臟、明耳目、去熱風， 令人清健。

據報導， 我國一項科研成果顯示， 天綠香含有超出國家標準4倍的重金屬鎘。 在為期7天的動物毒性實驗中， 小白鼠沒有出現死亡。 但10天后， 小白鼠開始出現肝、腎、脾、心、肺、睾丸等器官損傷， 30天后死亡。 說明天綠香不會引起急性中毒， 但可以引起慢性中毒。 為此， 有關專家建議我國進一步完善農產品入市制度， 並對新引進的蔬菜品種建立中長期監測體系， 以確保百姓菜籃子中的每種農產品都是安全無害的。