老式月餅的做法大全_傳統老式月餅皮的做法

現在， 大家中秋的時候雖然都會吃月餅， 但是可供大家選擇的月餅口味越來越多， 很多人都喜歡嘗試新鮮的事物， 所以經常會購買一些新型的月餅。 但是， 還是有不少人喜歡吃老式月餅， 老式月餅都是酥皮的， 即使是牙口不好的老人也可以吃。 那麼， 老式月餅的做法到底是什麼呢?

一、老式酥皮月餅的食材

中筋麵粉(油皮)200克、玉米油或沙拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或沙拉油(油酥)200克、熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄乾48克、核桃仁45克、玉米油或沙拉油40克、麥芽糖20克、純淨水958克、克糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)適量。

二、老式酥皮月餅的做法

1、五仁餡材料準備好。 核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟， 切碎。 (不用太碎， 有點顆粒感更好吃)， 油皮材料倒入盆內， 先用筷子攪拌成絮， 再用手揉成麵團， 蓋保鮮膜醒面鬆弛。

2、油酥材料放入盆， 用筷子攪拌成團， 蓋保鮮膜鬆弛。 醒面期間製作五仁餡， 所有材料倒入盆。

3、用手攪拌均勻， 能成團就好了， 水試著加不要一次加完。 醒好的油皮分割成20克左右的小麵團， 油酥均分成16克左右的小麵團， 五仁餡分成30克小圓球。 各種共18個。

4、油皮擀成圓片， 包住油酥。

5、其他次做好， 蓋保鮮膜鬆弛。 取第一個小卷， 中間壓一下， 整理成圓形。 擀成圓片， 包住餡料。 虎口收圓， 捏緊， 不露餡即可， 按壓， 成扁圓形。

6、蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。 烤箱上下火190度預熱10分鐘。 送入預熱好的烤箱以上下火190度烘烤25分鐘即可。

烹飪技巧

1、果仁要熟的、有顆粒感的才更香更好吃。

2、五仁餡不必拘泥於五種果仁， 自己製作可隨意添加， 只要自己喜歡的就好。