拌餃子餡加調料的順序

拌餃子餡的時候就必須要加入適量的調料， 才可以讓煮餃子的時候會有更多的味道和口感， 如果是餃子餡不加入調味料， 就會使得餃子味道太過于清淡， 勾不起來人們的食欲， 而且不同餃子餡當中所需要放入的調味料也是完全不一樣， 如果是肉餡餃子就必須要在其中放入適量的料酒和醬油等。

羊肉餡

原料：凈羊肉500克 韭黃250克 姜末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克

制法：

1.羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。

2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻， 再加入香油、花生油拌勻， 最后加入韭黃末和勻即成。

注意：

1.羊肉的膻味較重， 故須加入花椒水以去膻， 同時還應加大姜末的用量。

2.韭黃末應最后加入。 如無韭黃， 亦可用芹菜、香菜代替。

魚肉餡

原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克

制法：

1.草魚宰殺后治凈， 去掉頭尾、骨刺及魚皮， 取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈， 切為細粒， 加入香油、精煉油拌勻。

2.將魚頭、魚骨放入鍋中， 摻入清水，

3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻， 再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌， 邊攪邊加入冷魚湯， 直至攪拌上勁且魚湯加完， 接下來與韭菜粒拌勻， 即成。

注意：

1.魚肉必須去凈骨刺， 才能保證食用時的安全。 最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。

2.魚茸和肥膘肉泥都要絞細， 才能夠吃較多的水分， 餡料才會細嫩。

3.韭菜只能最后加入。

三鮮餡：

原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克

制法：

1.蝦仁洗凈剁成泥， 加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋， 加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味， 撈起切成細粒；冬筍切成細粒后， 入沸水鍋中氽一水撈出。

豬前夾肉去皮洗凈， 絞成茸， 加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻， 再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻， 即成。 [1]