水煮魚片的家常做法

說到水煮魚片這道菜， 相信很多人都會口水直流。 其實水煮魚片是一道比較聞名的， 富有重慶特色的菜式。 而且水煮魚片的歷史悠久， 早在很多年以前， 渝北的人民已經學會製作這種菜式了。 直到現在， 水煮魚片這道菜已經變成了家喻戶曉的菜式了， 而且在製作方法還進行了較大的改良。 那麼到底水煮魚片的家常做法是怎麼樣的呢?

水煮魚片的家常做法病不複雜， 在家完全可以輕輕鬆松製作， 而且水煮魚片營養豐富， 富含了豐富的蛋白質， 還有魚肉的脂肪含量比較低， 多吃能夠預防各類疾病和改善老年癡呆症等。 此外水煮魚中的調料， 有益氣養血等功效。 下面就給大家詳細介紹一下水煮魚片的家常做法。

水煮魚片是聞名全國的重慶特色菜。 起源於渝北民間， 發展於渝北食肆餐館。 原始的水煮魚是用水煮制而成， 來自船工縴夫的粗放飲食方式。

重慶原江北縣翠雲鄉的餐飲從業者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎上， 率先研究、創制出了現代水煮魚片。 不久， 水煮魚片就逐漸風行于重慶及川東地區， 乃至風靡全國， 而重慶市渝北區成為當之無愧的水煮魚片發源地。

特色

烹飪加工：傳統的“水煮”菜肴採用一次加熱成熟的烹飪方法， 技術規範的難度較大。 而現代水煮魚經過改良， 採用兩種導熱介質、兩次加熱成熟的烹飪方法， 首先將魚片(塊)在沸水中氽至3成熟， 放入盛有熟黃豆芽、芹菜等輔料的器皿中， 再將油燒至7成熱、放入花椒和辣椒等香料， 一起倒入魚片(塊)中， 將魚烹熟成菜， 一定程度上降低了技術規範的難度， 有利於穩定的菜品質量。

菜肴風味：

水煮魚以品種豐富的魚類資源和品質優良的調味料辣椒、花椒為物質基礎， 通過兩種導熱介質、兩次加熱成熟的烹飪方法， 不僅使魚肉成熟， 也使魚肉能夠更好地吸收辣椒、花椒等調料的味道， 從而形成了麻、辣、香、嫩兼備的獨特風味， 口感清爽， 食後有回甘之感。

營養健康：

水煮魚的原料營養豐富， 主料魚肉和輔料黃豆芽都是很好的蛋白質來源， 而且魚肉脂肪含量低、含有豐富的多不飽和脂肪酸和一定量的礦物質， 可以使人的大腦不易退化， 預防多種疾病和改善老年癡呆症等。 水煮魚的烹飪加工工藝比較合理， 從業人員力求在烹飪時保持營養素不被破壞， 使用一次性植物油， 充分發揮各種原輔料和調料的品質特性，

特別是充分發揮出辣椒、花椒祛寒除濕、益氣養血的功效。 此外， 雖然烹飪時用油量較多， 但食用時攝入人體的油量較少。 這一切使得現代水煮魚具有很高的營養價值和食療功效， 十分有益於人體健康。

水煮魚片的家常做法

做法一

主料：

鯉魚、青魚等。 調料：辣椒醬20克， 鹽3克， 大蔥5克， 薑汁2克， 味精1克。

製作步驟

1.買來鯉魚， 切成魚片。 2.給魚片上漿(鹽， 味精， 蔥， 薑， 酒， 胡椒， 或者你喜歡的話， 可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)。 3.少許水燒開， 放入魚片燙熟(8成即可)， 立即撈出。 裝品鍋， 水不要。 4.將很多(大量)油燒熱後加幹紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)， 待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候， 將油澆在魚片上面。 5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。

魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。 而自己在家裡吃的話， 豆芽就可以免了。 6.油剛澆上去的時候， 因為油溫高， 小心不要讓油濺出來燙到你自己， 所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

做法二

食材準備：

新鮮青魚肉150克， 美極牌辣椒沙司20克， 蛋清、精鹽、蔥、薑汁、味精， 幹澱粉各少許。

製作步驟：

1.將青魚肉洗淨， 用刀斜批成大薄片， 放入碗內， 加蛋清、精鹽、蔥薑汁、味精、幹澱粉、拌和上漿。 入冰箱冷藏半小時。 2.炒鍋內放入清水煮沸， 倒入魚片劃散， 片刻後撈出瀝幹水分， 裝入盆中。 上桌時跟小碟美極牌辣椒沙司， 即可沾著食用。

做法三

食材：

魚， 薑末， 料酒， 胡椒， 味精， 蔥段， 幹辣椒

製作步驟：

1.把切好的魚片放生薑末，

料酒， 鹽， 一點糖， 胡椒， 味精， 也可以放點醬油一起醃個1-2小時， 讓它入味。 2.將醃好的魚片放到滾水裡過一便， 讓其6分熟， 瀝幹， 盛起。 煲底下可鋪層生菜打底， 上面放上半熟的魚片3.魚片上放蔥段， 蒜片若干。 4. 半碗油在小鍋裡加熱， 放入薑末， 蒜末， 幹辣椒， 花椒， 中火讓其出味出色。 5.油往魚片上一澆即可。

看完了上面關於水煮魚片的家常做法是什麼這個問題的詳細答案， 相信各位愛吃這道菜的朋友， 已經知道其中的製作秘訣了。 水煮魚片的製作方法並不複雜， 大家在家可以嘗試著進行製作， 相信你的家人和朋友都會很喜歡這道菜式的。