這些家常蔬菜，經過爆炒致癌物居榜首，可惜很少人知道！

很多人都說平常多吃蔬菜水果， 就是健康的生活方式了， 其實有些菜你天天吃， 吃多了會致癌， 而炒菜時間越長、溫度越高， 蔬菜釋放出的致癌物就越多， 這對於人體來說是有極大的危害的。

蔬菜中所含的豐富的纖維， 是一種不能為人體所吸收的碳水化合物， 主要由植物纖維、果膠、膠漿和木質素組成。 一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺， 所以含有果膠類的蔬菜不適合爆炒， 更不能燒焦了， 否則會有致癌物的產生。

這其中高溫炒蔬菜會釋放致癌物：炒西葫蘆排致癌首位。 “西葫蘆、大蒜、洋蔥等蔬菜一經高溫煎炒會產生可能令人致癌的丙烯醯胺。

如果吃西葫蘆炒雞蛋或者炒肉。 烹調時不宜煮得太爛， 以免營養損失。 千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。 這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺， 還會產生很多有毒物質， 對身體有百害而無一利。 因此炒的時候儘量不要切得太薄。