雞心正宗做法
雞心就是雞的心臟， 是一種營養價值比較高的食物， 平時在做雞心的時候， 做法也是比較多的， 可以炒菜， 可以燉菜， 可以做成燒烤， 也可以做成鐵板雞心等等， 適當的吃一些雞心對身體是有好處的， 有一定的調養作用， 雞心裡面富含水溶性的膳食纖維， 對促進身體健康有一定的功效。
雞心正宗做法
一、鐵板雞心
制法：
1、雞心洗淨， 在雞心尖上切四刀成菊花形， 入清水中漂淨血水， 撈出控幹， 拿碗用鹽、蔥姜水、料酒醃漬入味。
2、淨鍋上火， 清水燒沸， 放少許蔥姜水、料酒， 下雞心焯水至定形， 起鍋投涼備用。
3、淨鍋上火， 入沙拉油燒熱後， 放姜米、蒜苗段、幹紅椒節和郫縣豆瓣炒香出色， 摻雞湯， 調入適量鹽燒沸， 下雞心燜燒， 湯汁快幹時， 調入味精， 起鍋裝碗待用。
4、鐵板上火燒熱後， 置放於託盤上， 鐵板上淋入少許麻油， 取碗中的雞心倒在鐵板上， 點綴上香菜葉， 即可上桌。
特點：雞心形美， 麻辣鮮香。
二、醬雞心
主料：雞心約500克
調料：花椒1小把， 大料4粒， 香葉3片， 薑3大片， 蔥4段。 老抽少許， 適量鹽.
方法：
1、將雞心去油洗淨（不能切開， 要整個雞心）。
醬雞心
醬雞心
2、將雞心放在開水裡焯一下， 把血水和髒東西都焯出來。
3、另換新水。 將焯好的雞心放入水中，
4、用筷子插下雞心， 能插透， 為熟。 但要嘗下鹹味進到雞心裡沒有， 如果沒有接著煮。
三、爆炒雞心
主料：雞心,尖椒
調料：大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒
爆炒雞心
爆炒雞心
烹製方法：
⒈雞心切十字花或對切， 尖椒切絲
⒉用大料、生抽、料酒和雞精醃制雞心半小時， 去除多餘水分。
⒊油鍋燒熱， 入多量花椒烹成花椒油後撈出花椒。
⒋將雞心入油鍋， 大火不停翻炒。
⒌待七分熟時， 加入尖椒絲， 繼續翻炒， 最後用鹽調味即可出鍋。
四、孜然雞心
主料：雞心400克
調料：孜然25克辣椒粉5克五香粉1克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各適量
烹製方法：
孜然雞心
孜然雞心
⒈ 將雞心洗淨， 去掉油脂， 用刀在雞心頂部切十字花刀； 2. 然後再洗淨雞心內的血塊， 加醬油糖醃上；
⒊ 炒鍋注油燒至五成熱， 下雞心炸熟撈出， 倒出餘油；
⒋ 炒鍋重新置火上，
