奶油蛋糕做法

喜歡吃奶油蛋糕的小夥伴們， 看到各種各樣的蛋糕， 想不想把每種奶油蛋糕吃個遍的衝動呢？想不想自己製作出一個獨特的蛋糕？如果你想， 那麼你行動起來吧！但是， 在製作蛋糕前， 你要學習幾個製作技巧， 這樣能提高你製作蛋糕的成功率， 製作更漂亮， 再也不用怕各種各樣的奶油蛋糕啦。

製作基本技巧：

1、在製作蛋糕時， 麵粉的品質直接影響了製品的品質。 製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉， 因低筋粉無筋力， 製成的蛋糕特別鬆軟， 體積膨大， 表面平整。 如一時缺低筋粉， 可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋， 雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白， 而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時， 才能大量的包裹空氣， 形成氣泡， 使蛋糕的體積增大膨松， 故在攪打蛋白時， 宜高速而不宜使用低速。

3、製作蛋糕胚的糖漿，

4、在烘烤蛋糕之前， 烤箱必須進行預熱， 否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。 攪打蛋糕的器具必須潔淨， 尤其不能碰油脂類物品， 否則蛋糕會打不松發， 而影響品質及口感。

5、傳統製作蛋糕的方法， 往往在有底的模具內壁塗油， 這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深， 現可用蛋糕圈製作蛋糕， 只需在圈底墊上一張白紙替代塗油， 做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡， 可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。 蛋糕烤熟， 冷透後， 一直到使用時， 才脫去蛋糕圈， 揭去底部的紙， 以保證蛋糕不被風乾而影響品質。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少， 混合物愈多， 溫度則愈低；反之混合物愈少， 溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少， 哪一種攪打法等等。 一般來說， 時間愈長， 溫度就愈低；反之時間愈短， 溫度則愈高。 大蛋糕溫度低， 時間長；小蛋糕則溫度高， 而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上， 這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發， 保持蛋糕的濕度。 另外還可趁蛋糕熱的時候， 外形還沒有完全固定， 翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製作海綿蛋糕選用低筋粉， 製作油脂蛋糕則多選用中筋粉， 這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散， 選用中筋粉， 使蛋糕的結構得到進一步加強。

如果你學會了上面的九個基本技巧， 以後奶油蛋糕製作大全的大門向你敞開。 不過有一點大家一定要注意， 就是奶油蛋糕含水量高， 容易受到細菌侵染， 會使奶油蛋糕更快變質。 所以我們要在乾淨的環境下製作奶油蛋糕， 同時也不宜久存， 最好當天吃完。