魚蒸著吃更健康 建議蒸超過2分鐘
魚蒸著吃更健康 建議蒸魚時間大於2分鐘
《食品控制》雜誌(國際上最有影響力的營養雜誌之一)發表的一項研究顯示：魚蒸著吃最健康， 蒸的時間超過2分鐘可以減少26%以上的擬柱胞藻毒素(一種藍藻毒素)， 但煮魚時該毒素僅減少18%， 並且會殘留在湯水中。
藍藻毒素是由藍藻細菌產生的毒素， 這些細菌主要存在於淡水中， 長期攝入會升高患肝癌的風險。 為了比較蒸魚和煮魚對藍藻毒素的降解程度， 西班牙塞維利亞大學營養與食品毒理學的研究人員以淡水魚為實驗物件。 結果表明， 淡水魚不適合生吃，
