健康食譜

八道家常菜 防春季流行感冒

1、雜糧粥

五穀雜糧是個"大家族", 諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。 椐營養學家分析, 五穀雜糧比起精製的麵粉和稻米,

其營養價值更高, 並具有防癌抗癌之功效。 已經流傳1000多年的日本長壽五穀飯就是由大米、小米、紅豆、麥子和大豆混合煮成的, 它的營養價值要比由單一穀物煮的飯高5倍。

做法:將黑豆、黑米各14g, 小米、綠豆、紅豆、薏仁、糙米、芡實各34g以清水徹底洗淨。 泡水要泡得久, 至少要泡4小時。 加水, 大火煮開後, 轉小火熬煮1.5小時。 煮好後, 加入適量白糖, 即可食用, 冰鎮後口感更佳。

2、蘑菇炒菜心

油菜心中含有豐富的鈣、鐵和維C, 其中所含的維C比大白菜高。 另外胡蘿蔔素也很豐富, 是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源, 對於抵禦皮膚過度角化大有裨益, 愛美人士不妨多吃一些油菜 。 而蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,

從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的 功效, 據說其鎮痛效果可代替嗎啡。

做法:將蘑菇200克洗淨, 去蒂, 入沸水鍋中略氽, 撈出瀝幹後對開切;小白菜200克去掉外幫取其心洗淨後對開切, 放入熱油鍋(加20克油中)加精鹽適量, 味精少許翻炒熟透, 起鍋整齊排於盤內;鍋架旺火上加油30克燒熱, 放入蘑菇煸炒片刻, 加入紹酒、剩餘精鹽、剩餘味精燒至入味, 淋入麻油, 起鍋蓋在菜心上即成。

3、西芹炒蘑菇

西芹有很高的藥用價值, 可用於高血壓、血管硬化、神經衰弱等疾病的輔助治療, 常食西芹有利於清咽利膽, 驅風散熱, 清腸利便、止 咳、利尿、明目。 西芹一方面含有大量的鈣, 可以補"腳骨力", 另一方面亦含有鉀, 可減少下半身的水分積聚。

蘑菇富含18種氨基酸, 營養價值僅次於牛奶。 蘑菇含有多種維生素, 尤其對人體攝取維生素D。 另外, 蘑菇菇中還含有一般植物中稀有的維生素B12, 具有增加紅血球、預防貧血症的功能。

做法:將蘑菇250克、馬蹄切片。

西芹250克切成段, 辣椒切片。 起油鍋, 爆香薑蒜, 將蘑菇下鍋煸炒。 蘑菇炒軟後, 將其它材料下鍋一起炒至斷青。 下鹽、雞精調味就好了。

4、豆干炒芹菜

菜是常用蔬菜之一, 既可熱炒, 又能涼拌, 深受人們喜愛。 近年來諸多研究表明, 這是一種具有很好藥用價值的植物。 豐富的鐵、鋅等微量元素, 有平肝降壓, 安神鎮靜, 抗癌防癌, 利尿消腫, 增進食欲的作用。 豆腐營養豐富, 含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素, 還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白, 其消化吸收率達95%以上。

做法:芹菜洗淨切條;豆干頭天晚上用水泡上, 第二天拿出用清水沖洗, 然後切片、切條均可;幹辣椒切小段、薑切細條。 炒鍋倒油, 油溫熱下豆干小火慢炒。 豆干稍煎(炒)後,

將幹辣椒段、薑一起放進去略炒。 再將芹菜段倒入鍋中, 大火快炒, 加適量鹽調味, 炒至芹菜熟了即可。

5、胡蘿蔔炒蛋

雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質, 其蛋白質是自然界最優良的蛋白質, 對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,

對神經系統和身體發育有利, 能健腦益智, 改善記憶力, 並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素, 可以分解和氧化人體內的致癌物質, 具有防癌作用;雞蛋味甘, 性平;具有養心安神, 補血, 滋陰潤燥之功效。

胡蘿蔔能提供豐富的維A, 可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能 。 同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用, 並可減輕癌症病人的化療反應, 對多種臟器有保護作用。 婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發 病率。

做法:胡蘿蔔刨絲, 蔥切蔥花。 雞蛋加少許鹽, 打勻。 鍋中放油, 稍稍多一些, 放入胡蘿蔔絲輕輕拌炒, 這時候鍋裡的油就會變的胡蘿蔔色。將胡蘿蔔盛出,油一半盛出,一半留在鍋中,放入雞蛋液。雞蛋開始成形立即放入胡蘿蔔絲,拌炒,撒蔥花。將剩餘的一半胡蘿蔔油倒入即可。

6、拌胡蘿蔔絲

胡蘿蔔性溫味甘,性平,可健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

做法:胡蘿蔔500克去根葉洗淨,刮去表面粗皮,切成細絲;用鹽拌勻醃一下,再將鹽漬的胡蘿蔔用清水淘洗,擠去水分,放入碗中;香菜50克切末撒在蘿蔔絲上,再把辣椒油20克、鹽5克、醋10克、糖10克等調料一同倒入碗內拌勻即成。

7、芹菜拌花生

芹菜葉中胡蘿蔔素的含量是莖的8倍,維生素C的含量是莖的3倍,尤其值得一提的是,芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍,是不錯的補鈣蔬菜。

做法:芹菜涼拌一定要挑選新鮮綠色的,它的根部很髒,要多洗幾遍。葉子摘下來棄之可惜,用來涼拌、烙雞蛋餅,蒸布拉子都是不錯的選擇,其實葉子的營養比徑更豐富。花生、胡蘿蔔的量不要多於芹菜;切的形狀可以隨意,花生在清水裡泡一天,去掉紅皮,薑絲切細;鍋裡放涼水,燒開後放一點鹽,這 樣會使菜的顏色翠綠誘人。然後分別在開水裡焯一下,花生要多煮一會;焯好的芹菜放在漏勺裡控幹水分再放調料。

8、胡蘿蔔山藥燉羊肉

胡蘿蔔可潤腎壯陽,富含大量的胡蘿蔔素及多種氨基酸,其所含的琥珀酸鉀鹽有降壓作用,對夜盲症有一定的功效。

做法:將羊腩300克切塊汆水,胡蘿蔔100克洗淨切塊,山藥50克洗淨切塊,薑10克切片待用。淨鍋上火,放入羊骨湯、薑片、胡蘿蔔、山藥、羊腩,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

這時候鍋裡的油就會變的胡蘿蔔色。將胡蘿蔔盛出,油一半盛出,一半留在鍋中,放入雞蛋液。雞蛋開始成形立即放入胡蘿蔔絲,拌炒,撒蔥花。將剩餘的一半胡蘿蔔油倒入即可。

6、拌胡蘿蔔絲

胡蘿蔔性溫味甘,性平,可健脾消食、補肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳。用於小兒營養不良、麻疹、夜盲症、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等。

做法:胡蘿蔔500克去根葉洗淨,刮去表面粗皮,切成細絲;用鹽拌勻醃一下,再將鹽漬的胡蘿蔔用清水淘洗,擠去水分,放入碗中;香菜50克切末撒在蘿蔔絲上,再把辣椒油20克、鹽5克、醋10克、糖10克等調料一同倒入碗內拌勻即成。

7、芹菜拌花生

芹菜葉中胡蘿蔔素的含量是莖的8倍,維生素C的含量是莖的3倍,尤其值得一提的是,芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍,是不錯的補鈣蔬菜。

做法:芹菜涼拌一定要挑選新鮮綠色的,它的根部很髒,要多洗幾遍。葉子摘下來棄之可惜,用來涼拌、烙雞蛋餅,蒸布拉子都是不錯的選擇,其實葉子的營養比徑更豐富。花生、胡蘿蔔的量不要多於芹菜;切的形狀可以隨意,花生在清水裡泡一天,去掉紅皮,薑絲切細;鍋裡放涼水,燒開後放一點鹽,這 樣會使菜的顏色翠綠誘人。然後分別在開水裡焯一下,花生要多煮一會;焯好的芹菜放在漏勺裡控幹水分再放調料。

8、胡蘿蔔山藥燉羊肉

胡蘿蔔可潤腎壯陽,富含大量的胡蘿蔔素及多種氨基酸,其所含的琥珀酸鉀鹽有降壓作用,對夜盲症有一定的功效。

做法:將羊腩300克切塊汆水,胡蘿蔔100克洗淨切塊,山藥50克洗淨切塊,薑10克切片待用。淨鍋上火,放入羊骨湯、薑片、胡蘿蔔、山藥、羊腩,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。