什麼最解辣？四川人說是豆奶，但它最多排第二
如果問「什麼東西最解辣」， 可能會得到很多答案：啤酒、可樂、香油、醋、糖、牛奶、優酪乳、霜淇淋、花生乳、薑片……
而四川人大概都會告訴你：當然是豆奶啊，
丁當扶一下眼鏡， 雖然四川人不怕辣、湖南人辣不怕、重慶人怕不辣， 但比豆奶更解辣的是……
賣個關子。
先請丁當的老朋友食品工程博士雲無心老師， 說說為什麼豆奶能解辣。
從生理學的角度來說， 「辣」是一種痛覺。
產生「火辣」感覺的， 是一種叫做「辣椒素」的物質， 也叫「辣椒堿」， 它像蠟一樣不能溶于水， 所以不難理解……
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水不解辣， 但冰有點用
有人組織了二十多個志願者， 用實驗的方法來比較不同的「解辣」方法的有效程度， 結果發現， 被「辣」之後：
1. 用水漱口還是有一定作用的；
2. 冰水比常溫的水， 解辣效果更好。
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喝酒不太解辣
理論上說， 酒精能夠溶解辣椒素， 應該具有很好的解辣能力。
上面說的這項研究也比較了酒精的「解辣能力」， 用的是 5% 酒精， 不過結果很意外：
5% 的酒精（大致介於啤酒和葡萄酒之間）， 並不比常溫的水更解辣。
但也有其它資料指出， 要 20% 的酒精才會高效。 考慮到這個濃度已經相當於低度白酒了， 用來「解辣」似乎也不是個好的選擇。 （不然會被白酒再辣一次吧？）
當然， 如果是切東西「辣」著了手， 用酒精來洗， 或許就是個好方案了。
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牛奶解辣是公認的
這項研究還發現， 牛奶解辣的效果要好得多。
原因可能是， 牛奶中含有大量的酪蛋白， 它可以很有效地把辣椒素這類疏水物質包裹起來帶走。 而且牛奶又含有脂肪， 對剛入口的辣椒素或許也還有點用。
進一步對不同的牛奶進行比較發現：不同的牛奶差別不大， 倒是溫度的影響更大一些， 就像冰水那樣。
總的來說， 低溫的全脂牛奶解辣效果最好。
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吃糖也能解辣
這項研究還嘗試了蔗糖水的解辣效果， 結果是：
10% 的糖水效果與 5 ºC 的冰牛奶解辣效果相當。
這對於不喜歡或者不能喝牛奶的人來說， 或許是一個好消息。 至於糖水為什麼能夠減輕「辣」感， 科學家提出了各種假說， 卻沒有充分的證據來證明。
那 10 % 的糖水是什麼概念呢？
大部分市面上賣的甜飲料，
所以說「豆奶解辣」是很科學的， 但最解辣的可能是：
加糖的冰的全脂牛奶。
至於醋、薑、香油等奇葩方法， 並沒有在實驗中提到， 目前也還沒有過相關研究。 搞不好哪天， 丁當就會來做個小實驗呢。
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