天氣熱了教你幾道到拿手的家常菜，秒殺山珍海味的家常小炒！
天氣熱了教你幾道到拿手的家常菜， 秒殺山珍海味的家常小炒！
【韭菜炒河蝦】
主料:河蝦250克韭菜100克
輔料:蔥白1小根薑3片生抽7克白糖3克幹辣椒（不吃辣可省略）3個鹽0.5克花生油
做法
1.預備好所需的資料
2.韭菜擇好洗淨後用廚房紙巾吸幹外表水分後切1cm長的段， 蔥薑切末， 幹辣椒去籽切絲。 。
3.小河蝦提早沖洗乾淨控水， 平底鍋內多放一些花生油， 油熱後下小河蝦炒幹水分、炒香。
4.下蔥薑末與幹辣椒絲， 煸炒出香味， 往後調入生抽、白糖翻炒平均。
5.下切好的韭菜。
6.調入半克的鹽， 翻炒勻立馬關火， 而後操縱鍋子的余溫持續翻炒至韭菜斷生即可食用。
【香辣雞胗】
主料:雞胗1斤
輔料:香菜2兩幹紅辣椒20個孜然1勺精鹽過量十三香適量雞精過多牛肉粉過量
做法
1.雞胗洗淨切片、香菜切大拇指長的段、幹紅辣椒用剪刀剪成段。
2.水燒開把雞胗綽一下。
3.綽好的雞胗過一下涼水、過涼水的雞胗會回縮、這樣雞胗吃起來會更有嚼勁。
4.鍋內放少許油、放入雞胗煸炒、開小火、雞胗下面有一層薄膜、要是火太大會蹦油。
5.雞胗炒到變色按序倒入幹紅辣椒、孜然、十十三香、精鹽、雞精、牛肉粉、收尾倒入香菜翻炒10秒就也許出鍋了。
蠔油蘆筍牛肉
材料：
牛肉250g， 蘆筍250g， 蠔油1大勺， 料酒1勺， 雞粉半勺， 胡椒粉半勺， 澱粉1勺， 芝麻油1大勺， 薑適量， 糖半勺， 食用油適量
做法：
1、牛肉洗乾淨， 切片備用；蘆筍洗淨切成斜段， 姜切成絲；
2、牛肉中加入蠔油、胡椒粉、澱粉、香油、料酒、薑絲攪拌均勻後， 醃制1小時；
3、鍋中放水， 水燒開後放入蘆筍焯水撈出， 接著再放入涼開水浸泡， 撈出控幹水分；
4、鍋中放入油， 油熱後放入牛肉， 大火快炒， 直至牛肉稍微變色後放入蘆筍，
豉汁蒸鳳爪
材料：
雞爪500g， 豆豉15g， 薑蔥蒜適量， 小紅椒10g， 料酒1湯匙， 白糖1.5茶匙， 胡椒粉少許， 生抽1茶匙， 蠔油1茶匙， 紅燒醬油1湯匙， 生粉少許， 食鹽1茶匙， 油適量
做法：
1、鳳爪洗乾淨， 對半切開；然後放入裝有適量水的小鍋中， 接著放入蔥、薑、料酒， 小火焯開去掉血沫， 撈出後， 再次沖洗乾淨鳳爪上面的汙物；
2、瀝幹水後放入少量的紅燒醬油攪拌， 直至上色；
3、用吸油紙墊著鳳爪， 吸幹水分， 以免待會炸的時候燙傷；
4、鍋中放入油， 油熱後放入鳳爪， 炸至金黃色即可撈出， 然後用清水浸泡， 直至表面皺為止；（注：一般為4個小時）
5、鳳爪撈出瀝幹水分後放入碗中， 同時也放入泡發後的花生米， 接著放入適量的油、糖、鹽、生抽、紅燒醬油、蠔油、胡椒粉、料酒、生粉、薑、蔥、蒜，
客家釀豆腐
材料：
豬肉200g， 魷魚1條， 豆腐5小塊， 料酒5g， 蠔油5g， 澱粉3g， 生抽5g， 蔥5g， 食用油適量， 鹽適量
做法：
1、將魷魚浸泡15分鐘， 然後將豬肉和魷魚一起剁碎， 剁成肉泥後放入適量的鹽和生抽攪拌均勻備用；
2、將豆腐一分為二， 清洗乾淨後瀝幹水備用， 然後在豆腐塊中間挖個小洞， 將肉餡放在豆腐中間備用；
3、鍋中放入適量的油， 油熱後放入釀好的豆腐， 中小火將豆腐的一面煎至金黃， 然後再將另一面也煎得金黃就可以了。
4、在煎的過程中， 調配汁料：把生抽、蠔油、料酒、澱粉混合拌勻， 把準備的汁料倒入煎得香噴噴的釀豆腐裡， 蓋上蓋子，
【香辣鳳爪】
主料:鳳爪鮮嫩鳳爪600克大蒜100克紅辣椒1個
輔料:姜末大量生抽 1湯勺老抽0.5湯匙鹽過量糖大批雞精少許八角兩個薑片4片
做法
1.鳳爪洗淨 用鉸剪去指甲！
低壓鍋里加水 加八角 薑片 將雞爪悶熟 燜幾分鐘即可 用筷子能穿過雞爪就行了 日後撈起來去八角和薑片備用！
2.將其它輔食材切好備用！
3.熱鍋下油 先將薑末 紅辣椒末炒一分鐘
4.接下來下雞爪 一同翻炒 翻炒同時加生抽 老抽 料酒 鹽 一起翻炒 翻炒一分鐘 加一些開水 不要太多
5.等水剩一點了 下大蒜葉 翻炒至多一分鐘 加點糖 雞精 起鍋！
