吃帶魚表皮的鱗別刮掉

帶魚， 相信大多數家庭都做過此類魚， 但是， 小編今天要在這裡提醒大家， 帶魚表皮的哪層鱗別給刮掉。

帶魚又叫刀魚、牙帶魚， 是魚綱鱸形目帶魚科動物， 帶魚的體型正如其名， 側扁如帶， 呈銀灰色， 背鰭及胸鰭淺灰色， 帶有很細小的斑點

殺魚刮鱗， 似乎是一個約定俗成的做法。 很多人在做帶魚的時候， 也會把表面的銀鱗刮去。 其實， 這樣可能會丟掉寶貴的營養。

大連營養學會副秘書長王興國告訴記者， 帶魚體表的這層鱗， 其實是一層由特殊脂肪形成的表皮， 稱為“銀脂”。 這是一種營養價值較高的優質脂肪。 有研究顯示， 其中含有豐富的蛋白質、鐵、碘等營養素， 較多的卵磷脂及多種不飽和脂肪酸， 還有一種天然抗癌成分：6-硫代鳥嘌呤。 “銀脂”可以增加皮膚彈性， 使膚質細膩、光潔， 頭髮烏黑， 延緩大腦衰老;還對心血管系統有很好的保護作用， 能預防高血壓等。

因此， 清洗帶魚時， 要注意保護銀鱗。 銀鱗怕熱， 在75℃的水中便會被破壞， 應用涼水沖洗。 還要避免過度刮拭魚體表面， 以防銀鱗被破壞。

提示：大多數在吃帶魚的時候， 會覺得它魚腥味特別的重。 其實這些腥味重的原因在於魚腹裡的黑腹及魚脊骨裡的汙物。 要想完全去掉這些腥味， 就必須把帶魚裡裡外外都要清洗乾淨。 烹飪時， 除了用蔥薑， 還可以加點白酒或醋。