茄子具有抗癌抗氧化的作用，但這個物質能使人中毒，好少有人知道，快告訴他們

茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。

茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還具有清熱止血， 消腫止痛的功效。

茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。

茄子中有一種叫茄堿的物質， 具有抗氧化和抑制癌細胞的作用， 它對胃腸道有較強的刺激作用， 對呼吸中樞有麻醉作用， 人體攝入量高時會發生中毒。 在烹飪的時候， 加入少量的粗有助於破壞和分解茄堿。

茄子採收的標準可看茄眼的顏色， 若茄眼與果皮顏色分明， 表明果實正在生長， 組織柔嫩， 品質好。 茄眼不明顯表示生長慢應及時採收。