小暑節氣吃鱔食藕賽人參

京華時報訊(記者夏文)7月7日是小暑節氣， 俗話說， “小暑大暑， 上蒸下煮”， 意思是說進入小暑以後， 氣溫的特點就像上蒸鍋蒸、下水鍋煮一樣， 不僅熱， 而且濕。 北京大學公共衛生學院馬冠生教授指出， 這種氣候導致人體出汗較多， 體力消耗大， 因此這個節氣要注意充分休息、防曬防暑。

防曬， 要儘量避免在中午時外出， 外出時要打傘或戴遮陽帽， 避免在大太陽下直接曝曬。 飲食應以適量、清淡為宜， 不要過於貪食生冷食物， 含糖飲料要少喝或不喝。 可以吃一些清涼消暑的食品， 粥是個不錯的選擇。 可以用荷葉、土茯苓、扁豆、薏米等食材熬成湯或粥消暑，

或甜或咸， 非常適合在小暑期間食用。 另外， 每天吃水果、頓頓有新鮮蔬菜也有益防暑。

民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法， 小暑前後一個月的鱔魚最美味。 黃鱔在我國各地都有， 常生活在稻田、河溪、池塘和湖泊的水底層， 產期在6～10月， 以6～8月所產的最肥。 黃鱔味鮮肉美， 刺少肉厚， 富含蛋白質；還含有磷、鉀、銅等礦物質， 在維持體液的鉀鈉平衡、酸堿平衡中起重要作用。 黃鱔中含有一定量的膽固醇， 因此， 血膽固醇偏高者不宜大量食用。 此外， 小暑不宜吃得太油膩辛辣， 所以黃鱔的做法以燉煮為佳。

此外， 一些南方地區還有小暑吃蜜汁藕的習慣。 將鮮藕用小火煨爛後， 切片後加適量蜂蜜當涼菜吃。

也可以把藕切成薄片， 用開水焯一下， 加醋等涼拌。 還可以把藕和排骨一起清燉。 藕含有豐富的碳水化合物、多種維生素和鉀、磷等多種礦物質， 生吃口感甜脆、爽口， 熟食糯軟香甜， 堪稱老幼皆宜的夏季食品。

◎推薦食譜

鱔魚粉絲煲

原料：鱔魚一斤， 粉絲一把， 薑、蒜適量， 小蔥一把， 麻辣醬、野山椒、泡紅椒、花椒油、幹辣椒面適量。

做法：1.新鮮鱔魚一斤， 宰殺乾淨後， 倒入少許幹麵粉， 揉搓幾分鐘， 然後用清水淘洗乾淨。 大蒜切片， 生薑剁碎， 泡椒和小蔥切粒。 粉絲用溫水泡軟。

2.燒一鍋水， 大概80℃時， 將洗好的鱔魚倒入鍋中， 燙三分鐘， 基本表面泛白就可以了。 撈出後， 放入涼水中。

3.將燙熟涼涼的鱔魚用刀或者牙籤劃成鱔魚條。

4.鍋內倒入適量食用油，

燒至三成熱時， 先將麻辣醬倒入， 略炒， 再將蔥薑蒜、泡紅椒等配料一起倒入， 小火慢慢煸出香味兒。

5.將燙熟的鱔魚條倒入， 翻炒均勻。

6.倒入野山椒， 略炒一分鐘， 加入開水， 量要淹沒鱔魚條。 接著放入泡發好的粉絲。

7.取小碗， 用鹽半勺、醬油一勺、醋兩勺、花椒油一勺、紅油兩勺、味精半勺

調勻後形成酸辣味汁， 淋入鍋裡。 略煮一分鐘， 即可關火。

8.將一勺幹辣椒面和小蔥花撒在表面。

9.另起鍋倒入適量食用油， 燒至六七成熱， 淋在辣椒面和小蔥花上即可。

山藥鱔魚湯

原料：鱔魚1條， 山藥200克， 胡蘿蔔50克， 香菜一小把， 胡椒粉、芝麻油適量。

做法：1.黃鱔宰殺洗淨後， 切一字花刀再切段。

2.鍋中水燒開放入山藥焯燙撈出過涼。

3.再放入黃鱔段焯燙洗淨過涼。

4.炒鍋內倒油爆香蔥薑， 倒入黃鱔段翻炒。

5.加入料酒炒出香味， 然後倒入砂鍋中。

6.砂鍋內加入開水， 煮上5分鐘。

7.再加入胡蘿蔔和山藥， 繼續燉煮10分鐘， 加

入適量鹽、胡椒粉調味， 加入香菜， 雞精， 淋入香油。 煮開後關火即可。

蜜汁蓮藕

原料：藕一節， 糯米100克， 冰糖適量。

做法：1.蓮藕洗淨去皮。 2.把蓮藕的兩頭切開小塊， 灌入泡好的糯米（泡3個小時左右）， 可以用筷子輔助灌入。

3.灌好後， 用牙籤把切下的蓮藕頭插上， 沒有牙籤也可以用線給捆上。

4.鍋裡坐水， 將蓮藕放入鍋內， 最好是水能漫過蓮藕的兩個手指那麼高。

5.水開鍋後， 煮40分鐘左右。 關火涼涼後， 切成片， 稍微厚點， 裝盤備用。

6.熬冰糖， 把冰糖放入鍋裡， 加半碗水左右， 小火熬到冰糖融化。

7.然後把熬好的冰糖水澆在切好的蓮藕片上即可。