補湯是不是越濃越好

中國人素來重視“進補”， 而雞湯、骨頭湯就是國人最推崇的“補湯”。 人們習慣長時間的熬湯， 認為熬的時間越久， 湯越有營養， 越能達到“補”的效果， 其實不然。

熬骨頭湯一小時左右的濃度最為合適， 這時骨頭中的蛋白質（其中含有多種氨基酸）已溶解到湯內， 使熬出的骨頭湯味道鮮美。 如果再長時間熬燉， 骨頭湯中會溶解更多的油脂， 喝多了會引起高脂血症、動脈硬化等。 熬骨頭湯時若加入海鮮、菇類、動物內臟等， 久燉後還會使嘌呤含量增高， 喝下後對人體有害， 為“痛風者”之大忌。 燉湯中加入綠色蔬菜， 煮得太久會使蔬菜中營養素流失，

雞湯也一樣， 其中飽和脂肪酸和膽固醇較多。 即使只吃燉雞不吃雞皮， 但皮脂早已溶入湯內， 喝熬制較久的濃雞湯會攝入過多的動物脂肪， 不僅增加胃腸負擔， 導致消化道疾病， 還會導致血脂升高， 促進動脈粥樣硬化的發生發展及脂肪肝的形成。

所以， 熬湯一個小時左右即可， 熬湯前， 先將洗淨的骨頭砸開， 然後放入冷水， 冷水一次性加足， 在水燒開後可適量加醋， 因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時， 不要過早放鹽， 因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來， 會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮美；此外， 推薦燉具為壓力鍋，