過橋米線的做法及配方
過橋米線是大家在平時都愛吃的美食吧， 特別是上大學的時候， 經常都會去學校附近的米線店去吃過橋米線， 現在這一美食已經很有名了， 不同的地方的過橋米線的做法也是不一樣的， 我們吃過了很多的過橋米線了， 可是味道都是不一樣的， 下面我們就來看看過橋米線的做法及配方。
對于過橋米線的熱愛大家都是有共同的語言的吧， 特別是現在的年輕人都是很喜歡吃過橋米線的， 它的味道是很誘惑人的， 特別是在冷天， 吃上一碗過橋米線很幸福啊， 下面我們看看過橋米線的做法及配方。
過橋米線是云南滇南地區特有的食品， 至今已有一百多年歷史， 下面講解一下過橋米線的做法
云南過橋米線的湯料配方及做法
食材食譜熱量：3369.3(大卡)
主料
母雞 2500克
老鴨 1200克
肉醬制作方法
1先把辣椒醬放入第一油鍋中， 經慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油鍋中，
2然后把花椒、蔥、姜放入第三油鍋中， 炸至微黃， 再放入牛(雞)肉丁和香菇榨干水份， 再放入豆瓣醬炸出香味， 然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。
米線制作方法
1將大米倒入木桶， 用涼水浸泡半小時， 放掉水， 控干廠將米碾成面， 或用粉碎機將米粉碎成面。
2將米面加涼水合成耙。 水、面比例以和好后， 面耙表面能自然聚成平面為宜， 面不成疙瘩， 比和元宵面稀一些。
3將和好的耙送入米線壓榨機(舊法手工操作， 使用十分笨重、龐大的壓米線器械)。 15分鐘后即成熟米線。 將米線晾24小時， 使之回生， 用水浸泡散開。
4用時再將米線放進鍋內煮， 煮熟為止， 再用涼水浸半小時泡散，
過橋米線的制作方法
將豬排骨斬馬， 大骨斬斷， 與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。 先急火燒開， 然后慢火煨煮， 但不要把各種湯料煮化。 火腿早些撈出， 雞、鴨分別撈出， 仍可作冷盤用料。 大骨繼續煮熬， 以敖出骨油， 溶出鈣質。 湯里可放胡椒粉、味精、鹽巴， 也可只放鹽巴。
特點
肉與醬的經過充分熬制， 使肉中含有醬味， 醬中又含有肉香， 具有咸淡適中， 鮮香適口、辣味適中等特點。
對于過橋米線的做法及配方大家應該了解了， 平時大家都是特別愛吃過橋米線的， 是不是年輕人對于它的熱愛都很多呢， 我們吃過太多地方的過橋米線了， 可是味道是不是都感覺不一樣的， 那么學習了它的做法以后， 自己就嘗試著去做吧。
