吃得慢就能吃得少

人吃飽之後， 為什麼會不願繼續進食?原因之一是， 當胃被食物逐漸占滿之後， 刺激胃壁植物神經的末梢， 使之產生衝動， 通過神經傳至位於大腦下面丘腦的飽食中樞。 該中樞便會興奮， 從而發出指令， 這樣便會停止進食。 肥胖者由於進食速度快， 從胃壁末梢神經產生衝動， 到停止進食這一過程期間， 又吃進去不少食物， 因此， 其食量增加， 頓頓飯過飽。 原因之二是， 食物從口腔經過食管進入胃， 再逐漸進入小腸， 在小腸內食物被消化吸收。 當碳水化合物被吸收之後， 便會引起血糖升高， 血糖達到一定水準，

肥胖不僅僅是一種軀體疾病， 同時伴有心理和行為的異常。 進食速度快， 狼吞虎嚥就是不正常飲食行為的一種， 因此， 糾正快食行為， 同樣是一種行之有效的減肥手段。

慢食就是要放慢進食速度， 使每頓飯進食時間延長。 每頓飯中間不妨停頓幾次， 使吃每頓飯的時間不少於20分鐘， 促成胃壁植物神經末梢興奮和血糖升高引起的停止進食過程均能充分實施， 飽足感提前出現， 必然會減少進食數量。

另外， 就是要細嚼慢嚥， 增加咀嚼次數。 美國的肥胖者看著鐘錶吃飯， 數咀嚼次數， 他們要使每頓飯的咀嚼次數都比未進行慢食減肥之前有明顯增加。 細嚼慢嚥， 使食物能更快消化吸收， 促使血糖更快升高， 更容易興奮飽食中樞， 較早出現飽足感而停止進食。

如果有更大的減肥決心， 減肥朋友無妨更改握筷的手， 這樣必然會減慢進食速度， 取得良好減肥效果。

慢食減肥只是減肥措施的一種， 還應配合食物種類的調整， 以及經常性的體育活動， 只有這樣才能達到真正告別肥胖的目的。 (中國兒童發展中心教授 宋廣林)