紅燒魚用什麼魚 推薦魚食譜
紅燒魚是常見的一道家常菜， 鮮香味美。 不過紅燒魚用什麼魚才好吃呢?下面中國吃網帶你看看紅燒魚用什麼魚。
紅燒魚用什麼魚?
一般以草魚為原料製作， 鮮香味美。 紅燒的魚種較多， 海魚以大、小黃魚為好， 河魚以桂魚、鯉魚為好。 在這些魚中， 大小黃魚都是刺少蒜瓣肉， 桂魚、鯉魚等肉厚細嫩， 紅燒出來的魚， 腴厚鮮美。
紅燒魚的做法
食材：明細草魚500克， 生薑適量， 蔥適量， 紅椒適量， 洋蔥適量， 食油適量， 食鹽適量， 白酒適量， 椒鹽粉適量， 生抽適量， 蠔油適量， 白糖適量， 醋適量。
製作步驟
1、生薑和蔥白切碎， 蔥葉切段， 紅椒切段。
2、草魚塊洗淨， 用白酒、食鹽、椒鹽粉醃制10分鐘。 生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。
3、鍋擦乾， 熱油至冒輕煙， 下魚塊， 魚皮朝下煎， 剪好一面翻個面。 直至煎至雙面微黃鏟起。
4、鍋內留底油， 下薑蔥碎煸香。 倒入煎好的魚段， 然後倒入調料。 加小半碗溫水， 加蓋燜煮。
5、待汁收至剩1/3時， 倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉， 翻勻， 蓋上鍋蓋， 關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。
紅燒魚塊製作要訣
1、火溫少翻攪魚， 在烹調上是不太好掌握的材料， 火候是決定成敗的關鍵， 很多人煎魚不是破皮就是粘鍋， 如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽， 煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
2、魚入了鍋就少動它， 這是煎魚的秘訣也是不二法門， 如果怕它不熟而不停地翻， 反而弄巧成拙， 三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。 在此之前必須等鍋熱再放油， 魚也要擦乾了再入鍋， 小火輕煎， 別急著又推動又翻面。 如果不是用平底鍋， 只要將鍋身偶爾傾斜一下， 讓火力平均受熱， 控制火力別太猛就行了。
3、大約十分鐘外皮定型了再翻面，
紅燒魚的注意事項
1、煎魚宜用小火， 慢火煎出的魚非常香脆。 如果是用來做紅燒的魚， 煎時抹適量炸粉， 如果沒有炸粉， 就抹面粉。 注意， 麵粉抹之前要用水和一下。 無論煎 魚直接吃還是用來紅燒， 油都不能太少， 不然糊底， 這和是否是“不粘鍋”有一定關係， 但關係不大。 無論煎魚用來直接吃， 還是用來紅燒後再吃， 都要小火煎至魚 皮金黃色， 才可裝碟。
2、之所以做出的魚， 帶腥味， 而且魚皮香， 好吃， 而魚肉不好吃， 沒入味， 原因如下：魚在煎之前，
