大蒜雖好 放久的大蒜不宜再吃

　據報導， 去年底借“甲流”概念被炒高的“瘋狂的大蒜”， 近日上演“續集”。 在“高價大蒜”等因素影響下， 全國蔬菜價格出現明顯上漲態勢。

早就說過， “甲流”對我國的威脅， 是被明顯高估了， 所以， 從概念上， 就不值得炒作大蒜。 而真正導致大蒜價格明顯上揚的是， 其實是農業“高科技”的結果。

根據傳統農業技術， 大蒜的最適儲存溫度：0℃ 相對濕度：95%RH以上 大蒜無冷害現象， 只要在冰點以上(接近0℃)， 溫度愈低， 儲存期限愈長。 與其他葉菜類相似， 大蒜亦需要較高的相對濕度， 以避免脫水萎凋， 造成損失。 雖然截尾大蒜葉面積小， 失重情形比整枝者少， 但0℃以上的儲存往往因傷口感染腐爛， 葉片易黃化， 而儲存期縮短。 因此截尾大蒜必須於短期內出售， 不可作長期儲存。 若欲長期存放， 最好以整枝大蒜低溫儲存， 於出售前稍作整修(如截尾等)， 方可得較好的品質。 儲存溫度(℃)分別為0 5 10 15 常溫(21℃) 時，

儲存期限(天)分別是(整枝) 25-30 15-20 7-9 3-5 1-2 截尾 25-30 10-14 5-6 2-4 1-2。 換句話說， 就是傳統的方法， 在冷庫的條件下， 大蒜只能儲存30天， 其後就會因為發芽等因素而迅速變質。 所以， 從這個意義上講， 大蒜根本不具備能炒作的條件。

然而， 隨著農業的高科技發展， 有人發現， 採用激光輻射大蒜， 可以延緩大蒜的發芽， 從而大幅提高大蒜的儲存時間。 於是， 大量的大蒜被鐳射照射後， 被儲存了起來， 從而成為了可以進行炒作的物品。

不過， 由於大蒜與冬蟲夏草等經過處理的中藥不同， 其主要還是一種新鮮的蔬菜。 經過鐳射處理過的大蒜， 儘管提高了保鮮期限， 然而由於鐳射的熱效應、光效應(包括光敏作用、光致損傷 、壓力效應及電磁場效應 )等生物學效應， 其是否會破壞大蒜的營養，

甚至產生有害物質， 目前都沒有報導和統一的標準， 更不要說， 是否還能治療與預防流感了。 應該注意到， 大蒜抗菌的主要成分， 大蒜素， 對於熱是十分敏感的， 加熱後可以迅速分解， 所以， 熟蒜是沒有活性大蒜素的。 而激光輻射後， 大蒜素含量是否會減少， 甚至消失， 也是不能肯定的。

建議， 大家為了健康的考慮， 應該吃新鮮的大蒜， 而避免吃經過鐳射等輻射過的大蒜。 而鑒別輻射大蒜十分簡單， 只要那些不容易發芽的大蒜， 都應該是輻射大蒜， 應該儘量避免食用， 以免發生不必要的健康問題。