大量攝入果糖反致內臟脂肪沉淀

導語：加工食品中的果糖和果葡糖漿等通常營養價值比較低， 消費者不能因為其中宣稱“不含蔗糖”或是“含果糖”就放松警惕。

如今， 很多食品都聲稱“不含蔗糖更健康”， 如餅干、秋梨膏、飲料等， 它們的配料表上確實沒有蔗糖， 但卻出現了這樣的字眼， “果糖”、“果葡糖漿”。 此外， 粉末狀的純果糖也受到了很多消費者的追捧。 不少人認為， 果糖就是從水果中提取出來的糖， 比蔗糖更健康， 然而事實并非如此。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者， 果糖和葡萄糖都屬于單糖。 水果中的確含果糖， 但用于各種加工食品中的果糖并不是從水果中提取的， 而是用淀粉水解后得到葡萄糖液， 再經有關酶的異構作用， 將其中一部分葡萄糖異構成果糖。 這類由葡萄糖和果糖組成的混合糖漿就是果葡糖漿， 其中果糖比例通常為42%—90%。

果糖之所以被食品工業所青睞， 是因為它具有“無與倫比”的特質：吸濕性大， 可使糕點保持新鮮松軟;甜度是蔗糖的1.7倍， 并且隨溫度的降低而增強， 添加到飲料等冷飲中會更加清涼爽口;血糖指數較低， 不會引起血糖大幅波動等。 但有研究表明， 果糖的飽腹感低， 容易使人飲食過量;果糖被吸收后， 大部分經肝臟變成葡萄糖， 也會產生熱量或合成脂肪， 而且與葡萄糖相比， 大量攝入果糖更容易造成人體內臟脂肪沉積、降低瘦素和胰島素的敏感度。 果糖還會促進內源性尿酸的合成， 對痛風病人不利。

不過， 果糖的食物來源不同， 飲食對策也有所不同。 除了果糖外， 水果中還含有果膠和抗氧化成分等， 因此從平衡膳食的角度來講，