奶豆腐怎麼吃，拔絲奶豆腐味道好

2017-04-18

很多人都喜歡吃豆製品，奶豆腐也很受歡迎，最常見的就是拔絲奶豆腐，大家應該都沒有吃過吧，可以跟著今天的食譜學一學，做這道菜時放點蜂蜜味道可以更好。

1、拔絲奶豆腐的做法(鮮製品)

拔絲奶豆腐實際是就是拔絲類食物的一類，拔絲這種做菜的手法可以做許多食物，如：蘋果、香蕉、雪糕等還有就是今天要介紹的拔絲奶豆腐。

原料

奶豆腐改刀成小塊，糖(炒糖用)，麵粉、蛋清(掛糊用)，

油。

做法

1、奶豆腐在下鍋炸時，一定要用蛋清和麵粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術語叫掛糊吧。

2、在油燒到七成熟時，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。

3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長長的、持久的絲來。鍋內要放乾淨底油，

中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動，使糖汁裹勻奶豆腐。

注：糖量與原料的體積比例為1/3。

注意

糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個用來炒糖汁，一個用來炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。

做拔絲奶豆腐的小竅門

做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化，這樣做出來的拔絲食物口味是發苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜，風味尤佳。