大骨湯怎麼熬補鈣

很多人認為骨頭湯一定是可以補鈣的， 在骨頭經過高溫加水熬煮後骨頭中的鈣溶解在湯水中， 以起到補鈣的作用， 其實， 骨頭中的鈣物質在熬制湯的過程中是只有極少量能溶解在湯裡的， 不過， 如果在熬制的過程中加入一些醋則可以大大增加湯水的鈣含量， 不過就不能用高壓鍋熬煮， 下面就由小編來為大家詳細介紹一下吧。

骨頭湯一直是我們補鈣等進補必不可少的湯品， 想要讓骨頭湯不僅美味還要營養， 在熬骨頭湯時就是有講究的。 今天， 要為大家介紹的就是骨頭湯要怎麼熬以及熬多久最好， 千萬不要錯過了。

怎麼熬骨頭湯最好

煮骨頭湯時加一小匙醋， 可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中， 並可保存湯中的維生素。

熬制大骨頭湯之前， 大骨要汆水， 洗去血水浮沫， 如果湯中的浮沫不被清除乾淨， 會影響最終的湯色， 這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，

要強調的是， 是用冷水， 放入食材， 一起煮開， 而不是熱水放入食材。

大骨肉最好事先用熱油炒過， 一般先用蔥薑爆香， 放入排骨炒香， 再烹入料酒， 那香味真是讓人流口水。 其實和煮魚湯一樣， 奶白的湯是水和油的完美組合。

煮的時候中途千萬不要加冷水，

以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性， 影響營養和味道。

最好用冷水煮。 如果一開始就往鍋裡倒熱水， 肉的表面突然受到高溫， 肉的外層蛋白質就會馬上凝固， 使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，

不要過早放鹽， 鹽會使肉裡含的水分很快跑出來， 也會加快蛋白質的凝固， 影響湯的鮮味；蔥、薑和酒等佐料不要放得太多， 適量就好， 否則會影響湯汁本身的鮮味。

如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩， 可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔， 就不會膩了。 還可以將少量紫菜置於火上烤一下， 然後撒入湯內， 也可去除油膩。