喝錯骨頭湯 反會讓鈣流失？

江蘇省人民醫院營養科主任李群介紹， 喝骨頭湯對補鈣的作用是微乎其微的， 骨頭湯不僅含鈣微量， 且人體吸收效果差， 骨頭湯裡含有大量脂肪， 長期服用， 還容易導致高血脂、高尿酸、肥胖。

為什麼會產生喝骨頭湯補鈣的誤區?李群介紹， 傳統觀念認為“以形補形”。 骨頭具有堅實的物性， 人體中99%鈣都存在於骨頭中， 人們自然而然會認為， 多喝骨頭熬的湯會補鈣， 其實不然， 骨頭裡的鈣不容易溶解到湯裡， 因此湯裡含鈣量非常低， 最多的是脂肪。 如果我們大量喝骨頭湯不僅不會補鈣， 反而會導致鈣流失。

如果在熬湯的時候加一點醋， 有利於鈣的溶出但依然遠遠不能滿足人體的需要。

當然， 骨頭湯對一些特殊人群來說仍不失為是美味的營養食物， 如消瘦虛弱的人適合喝骨頭湯， 促進食欲， 增加營養， 補充能量;泌乳的乳母也可以適量喝骨頭湯， 既補充乳母的能量需求又促進乳汁分泌。

但一些肥胖人群， 尤其是高血脂患者、脂肪肝、心腦血管疾病， 就不建議多喝骨頭湯， 會增加身體的負擔。

對於最佳的補鈣食品， 李群表示， 牛奶是最佳的補鈣食品， 中國人的膳食結構以穀物和蔬菜為主， 缺少奶的攝入量。 每200毫升的牛奶中含有100毫升以上的鈣， 有豐富的鉀和鎂離子， 還含有促進鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸等等， 還有乳酪也是鈣乳鈣的良好來源。 此外， 也可以多食用魚湯、大豆及製品、魚蝦類， 對補鈣也是有好處的。 其次可以在醫生或營養師的指導下， 選擇安全無副作用、含量高、吸收率高的鈣劑。

中國人由於膳食結構鈣攝入量不足， 大部分人都是需要補鈣的。 尤其是兒童、孕婦和老人。

兒童、青少年正處於生長發育階段， 多補鈣， 促進骨骼生長;孕婦補鈣非常重要， 發育中的寶寶需要足夠的鈣， 如果孕婦從飲食中獲取不到充足的鈣， 也沒有服用鈣片進行孕期補鈣， 體內的寶寶就會掠取孕媽媽骨骼中的鈣， 可能會損害孕婦的健康;老年人新陳代謝逐漸變緩， 鈣會逐漸流失， 缺鈣容易導致骨骼中鈣減少， 容易產生骨質疏鬆、動脈硬化、老年癡呆等疾病。

其他一些成年人也需要補鈣。 習慣喝碳酸飲料、濃茶的成年人， 整天在辦公室工作的“電腦一族”， 都需要補鈣。 另外， 李群特別提醒， 補鈣的同時， 也別忘了適量曬曬太陽， 促進鈣吸收。