我老公的拿手菜：爆爆辣翻天，好吃不油膩，有它能多吃2碗米飯！
來一個爽爆爆辣翻天的菜吧^_^不論是下飯， 還是晚上看球佐酒， 都是極好的。 關鍵是雖然味道不簡單， 做法卻超級簡單， 出菜速度還特別快。 記得第一次做時， 小貝嘗了還問我放了什麼秘制調料， 我說好像就放了鹽和醬油啊。 哈哈， 這麼簡單的小菜也可以有滋有味~
今天的做法是川菜館子中比較常見的一種，
就是一盤端上桌，
滿滿的切成小段的青紅辣椒段，
辣椒縫隙裡有些肉丁，
比如兔丁，
雞丁，
牛肉粒之類。
食客以搜尋肉丁為樂，
偶爾不慎吃到青紅椒段便呲牙裂嘴猛扒米飯。
這個菜我在自己的書裡記錄過一次，
但是那次辣椒放的還不夠狠，
比不上餐館滿是辣椒的樣子，
這次重做，
特意把辣椒放足，
端出去大概就能以假亂真餐館菜了吧愛吃辣的盆友千萬表錯過啦~
豬脆骨100g或更多，
細長二金條辣椒2-3根，
小米辣8-10根（要做到餐館的樣子，
辣椒總量可達4兩或更多），
大蒜2-3瓣兒， 姜5g， （洋蔥選放），
醬油一湯匙， （蠔油選放）， 料酒1湯匙，
孜然粉2g， 五香粉1g， 鹽和糖適量
步驟：
1、豬脆骨切成薄片，
辣椒切短段，
薑切碎，
蒜切片備用；
2、鍋中放稍多的油，
先下薑煎出香味；
3、倒入脆骨迅速翻炒；
4、脆骨上帶肥肉的此時也會煸出些油脂，
喜歡洋蔥味的可以加少許洋蔥一起翻炒；
5、脆骨變色斷生後加入料酒繼續翻炒；
6、之後再加入蒜片，
炒勻後加糖和少量五香粉；
8、調入醬油和蠔油（後者也可不加）；
7、快速翻炒均勻，
視醬油鹹淡補適量鹽；
8、加入青紅椒段，
翻炒至椒段為微斷生；
9、出鍋前撒少許孜然粉即可。
小貼士：
1、豬脆骨切得薄一點易熟，
嚼起來也容易些；
2、這道菜一起呵成，
速度比較快，
我把蒜放在後半程放，
為了吃脆骨時蒜的口味不是全熟，
3、辣椒也在後半程放， 否則怕把脆骨染的口味太辣；
4、在餐館裡青紅辣椒的分量多， 肉量反倒不多， 但自家吃也可按口味減少辣椒用量；
5、調味也不需複雜， 薑、蒜、醬油足夠， 喜歡的可放些洋蔥碎， 此外就是少許的糖提鮮， 五香粉以及孜然粉、蠔油都可根據各人喜好靈活取捨。
