酸奶能空腹喝嗎?

網友的困惑：有時早上一起來， 孩子就鬧著要喝酸奶。 他每天都去幼兒園吃早飯， 但離開家之前總想吃點東西。 我記得說空腹喝酸奶不好， 就堅決不讓他喝。 其實我自己也很愛喝酸奶， 只是考慮到空腹喝酸奶的禁忌， 早餐的時候從來不敢喝， 都是等到晚上才喝的。 其實我也不懂， 空腹喝酸奶， 究竟有什么害處呢？

這個問題可不止一個人問過， 就像牛奶能否空腹喝一樣， 困惑著許許多多的人。 不過， 理不辨不明， 凡事要動腦子去分析， 要去尋找理論和研究的證據。

在網上查找一番之后， 發現所謂不能喝酸奶的理由共有三個：

1、酸奶中含有大量乳酸菌， 空腹時飲用， 乳酸菌在酸度較高的胃里容易大量死亡， 喪失了部分的保健作用。 吃了大量食物之后， 胃酸度下降， 可以更好地讓乳酸菌發揮作用。

2、酸奶的酸度太高， 會刺激胃部， 引起不適， 傷胃。

3、和牛奶不能空腹喝的理由一樣， 酸奶蛋白質含量豐富， 故而空腹喝蛋白質會變成能量而浪費。

這些原因到底對不對？

1、酸奶難道不是很酸的東西嗎？

看完網上的這些理由， 告訴大家：如果酸奶不是很酸， 那么無妨早餐時喝。 除非是胃潰瘍和胃酸過多的人， 應當避免空腹吃酸味食品。 如果是消化不良、胃酸過低的人， 那么吃飯的時候喝酸奶， 反而有促進消化的作用。

酸奶難道不是很酸的東西嗎？

非也。 酸奶的制作原理， 是利用了牛奶中“酪蛋白”遇酸沉淀的特性。 酪蛋白的脾氣是， 一旦pH值降到了4.6， 它就變成凝塊狀。 我們烹調用的醋， pH值通常在3左右， 而胃酸可以低達1.5以下。 所以說， 酸奶的酸， 比起胃酸的酸， 只能說是小巫見大巫了。

我國消費者普遍喜甜厭酸， 所以市面上的新鮮酸奶的酸度都不算太高。 只有經過久放， 酸度不斷上升， 才會有很酸的感覺。 而且很多人都知道， 喝酒的人可以先喝點酸奶， 利用它來保護胃粘膜， 減少酒精對胃的傷害。 可見， 酸奶本身是護胃的食品。

可見， 假如沒有胃酸過多和胃潰瘍的問題， 空腹喝酸奶傷胃的說法基本上站不住腳。

2、空腹喝酸奶保健價值降低？

那么乳酸菌死亡的問題呢？她問。

的確，

空腹時胃酸濃度較高， 乳酸菌容易在強酸環境中死亡， 影響其保健價值。 但是， 保健價值哪怕沒有了， 營養價值還在啊！并沒有白吃啊！即便沒有了乳酸菌， 酸奶的總體營養作用， 仍然要優于牛奶。

而且， 除了饑餓感很強的時候， 飯前的胃中并不一定是完全排空的， 胃酸含量也不一定很高。 所以， 乳酸菌未必被全部殺死。 即便乳酸菌大量死亡之后， 部分保健作用可能受到一些影響， 但是營養價值仍然不受影響。 有研究證明， 乳酸菌的菌體碎片和提取物仍然有一定的保健作用， 喝了總比不喝要好。

其實， 我們買的普通酸奶（由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成）中的乳酸菌本身就不能在腸道中定植， 它是一過性的保健菌。

只有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等某些特定保健菌種才有希望定植。

所以， 吃普通酸奶時， 只要胃里面舒服， 不必過多地顧慮時間問題。

3、空腹喝酸奶會浪費蛋白質嗎？

其實， 酸奶的營養成分非常適合代餐食用。 說什么蛋白質會浪費， 只是在不了解酸奶成分的情況下做的一種推測， 在科學上并不能站住腳。 為什么呢？看看我的計算就知道了。

100克調味酸奶當中， 標準數值是蛋白質含量2.3%， 脂肪2.5%， 白糖7%， 乳糖還有將近3%。 也就是說， 它的總能量大約為72千卡。 其中來自于蛋白質的能量有多少呢？只有12.7%。 而來自碳水化合物的能量高達55.6%。 也就是說， 酸奶的三大營養素來源比非常合理， 正好在營養學會推薦的理想范圍當中。 既然碳水化合物如此豐富又容易消化，

又怎么會浪費蛋白質呢？

換句話來說， 如果因為工作忙一餐不能吃飯， 不妨事先買瓶酸奶備著， 一邊工作一邊喝， 比用餅干巧克力來對付一餐要合理多了！