紅燒肉調料的變化-山楂紅燒肉

紅燒肉調料的變化

山楂紅燒肉

原料　五花肉500克， 幹山楂片50克

配料　桂皮1根， 薑3片， 香葉4片

調料　老抽醬油1勺(約15毫升)， 生抽醬油1勺(約15毫升)，

步驟

幹山楂片用清水沖洗幾遍， 去掉浮土;五花肉切成2釐米大小的塊。

鍋中倒油， 並放入桂皮、香葉、薑片小火翻炒， 待炒出一些香味後轉大火， 倒入五花肉翻炒。

將五花肉完全翻炒變色， 並煸炒出油， 倒入老抽醬油繼續翻炒大約5分鐘， 然後倒入料酒、生抽醬油、熱水， 水面要完全沒過肉， 中火燒開後， 加入鹽和山楂片並轉小火， 蓋上鍋蓋慢燉約60分鐘， 中間儘量不加水， 如果需要也要加熱水。

肉爛後， 加入冰糖， 以大火繼續燉並至湯汁基本收幹。

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。  >>《跟胖星兒學做菜》連載