煎煮中藥怎麼把握火候
煎藥時對火候掌握的原則。 煎煮時火候過強， 水分蒸發快， 影響有效成分的煎出， 亦易焦糊。 火候過弱， 煎提效果低。 在藥物未沸之前用武火急煎， 沸後可文火慢煎， 使藥力盡出， 尤其是滋補之劑， 更應文火慢煎， 保持微沸狀態， 使其減慢水分的蒸發， 有利於有效成分的溶出。 因為藥物在水中浸一段時間後用武火加熱， 能增加藥物的溶解度， 促使有效成分的溶出， 但沸後溫度恒定， 藥物的溶解度與溶媒量和煎煮時間成正比， 若沸後再用武火急煎， 煎煮時間縮短， 藥液容易煎幹， 藥物有效成分容易破壞。 若用文火緩煎就可避免這些缺點。
選擇熱源的標準有：①熱力均勻， 又便於控制火候的大小;②塵埃少， 能使煎藥室做到清潔衛生;③既能遵照中醫傳統煎藥經驗， 又便於大批生產。
本世紀50年代開始， 對湯劑煎煮方法的研究曾有過較多的報導。
直火加熱法：是傳統的煎煮法。 它的優點在於煎煮火候容易控制， 煎出量易掌握， 能做到藥物的先煎後入， 且保持傳統特色， 但存在勞動強度大， 工作效率低， 藥液易焦化又不衛生等缺點。
多孔式水浴式加熱法：該法煎藥溫度低於100℃煎煮時間長， 不如直火煎煮所得藥液品質好。
蒸籠蒸藥法：直浸出物較直火為少， 一般只能為直火煎藥量的80%～90%。
砂浴煎藥法：該法升溫快， 溫度亦均勻。 但耗能為直火的2倍左右，
硬氣煎藥法：其煎出液品質相當於直火條件， 不存在煎液焦化的缺點。 該法適合大型中醫院煎藥室使用。
高壓蒸汽法：採用此法得其藥液品質優於直火煎藥， 煎出率高， 操作簡便。 但對含揮發性成分的藥物間串味問題不易解決， 也難以做到藥物的先煎後入。
夾層鍋蒸汽法：能避免藥物間的串味， 便於控制藥液得量， 溫度高度調節方便， 能符合傳統煎藥習慣， 亦不存在直火煎藥的缺點， 為有希望的煎煮方法， 但對藥物成分的浸出率還不如高壓蒸汽法。
一般認為， 高壓蒸汽法與夾層鍋蒸汽法的效果基本相同， 優於直火加熱法。 其它方法均存在一定缺點， 有待深入研究。
對中藥的直火煎煮法、高壓蒸制法、蒸汽加熱煎煮法進行了研究。
