蔬菜如何保鮮時間長?
蔬菜是生活中常見的青菜， 青菜吃不完的時候會容易導致蔬菜脫水， 不僅影響口感， 而且其中的營養成分也容易流失， 而蔬菜保鮮是比較關鍵的部分， 買來的青菜不要直接放入冰箱， 可以在蔬菜的根部裹上保鮮膜可以有效保鮮， 在裹保鮮膜的同時不要有過多的水分， 水分太多會容易導致蔬菜腐爛。
蔬菜保鮮
通常“綠葉青菜”直接放冰箱裡最容易脫水， 將其放進冰箱之前做下處理， 會保持“綠葉青菜”的常久新鮮。
(1)購回的新鮮疏菜如果太髒， 把蟲葉、爛葉、髒葉大致清理一下， 千萬不要浸泡;如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人， 會把菜澆巨多的水)我們可以將水稍微甩甩， 但不要甩太幹;如果是在超市買的菜， 菜本身會非常幹， 就必須為它點點水， 水不能點太多， 多了容易爛;
(2)然後將其放入保膜袋或食品袋中， 封口不要封得太死， 留點呼吸口，
(3)另外“綠葉青菜”在冰箱裡面存放的位置非常重要， 根部朝下放入冰箱冷藏室， 可有效延長保存時間， 留住新鮮。
水果蔬菜保鮮有訣竅
(1)冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜， 如果一時吃不完， 可用新鮮的大白菜葉子包好， 放在陰涼的地方， 可保鮮數天。
(2)生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色， 可將菜心摘除， 然後將濕潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分， 等到紙巾較幹時將其取出， 再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
(3)大蒜、蔥、薑、辣椒大多為調味品， 保存時最好能保持原貌。 大蒜的保存方式與洋蔥類似， 可將其放入網袋中， 然後懸掛在室內陰涼通風處， 或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。 而姜分為老姜和嫩姜， 老姜不適合冷藏保存， 可放在通風處和沙土裡， 嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內保存。 (4)水果去皮後，
幾種日常食用蔬菜的保鮮方法
(1)香菜保鮮， 挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜， 捆成500克左右的小捆， 外包—層紙(不見綠葉為好)， 裝入塑膠袋中， 鬆散地紮上袋口， 讓香菜根朝上將袋置於陰涼處， 隨吃隨取。 用此法貯藏香菜， 可使香菜在7—10天內菜葉鮮嫩如初。 長期貯藏香菜， 可將香菜根部切除， 摘去老葉、黃葉， 攤開晾曬1—2天， 然後編成辮兒， 掛在陰涼處風乾。 食用時用溫開水浸泡即可， 香菜色綠不黃， 香味猶存。
(2)茄子保鮮。 茄子的表皮覆蓋著一層蠟質， 它不僅使茄子發出光澤，
(3)韭菜保鮮。 新買回來的鮮韭 菜用小繩捆起來， 根朝下放在水盆裡。 就會長時間不于、不爛。 芹菜、茼 蒿、蔥等也可採用這種方法保鮮。
(4)番茄保鮮。 挑選果體完 整、品質好、五六分熟的番茄， 將 其放入塑膠食品袋內， 紮緊口， 置 於陰涼處， 每天打開袋口1次， 通風換氣5分鐘左右。 如塑膠袋內附有水蒸氣， 應用乾淨的毛巾擦乾然後再紮緊口。 袋中的番茄會逐漸成熟， —般可維持30天左右。
綠葉菜應該這樣吃
(1)現買現吃。 蔬菜越新鮮含維生素C越高， 儲存過久， 蔬菜中的氧化酶能使維生素C氧化而遭破壞。
(2)先洗後切。 如果先切後洗， 蔬菜切斷面溢出的維生素C會溶于水而流失。 切好的菜也要迅速烹調， 放置稍久易導致維生素C氧化。
(3)急火快炒。 維生素C會因加熱過久而嚴重破壞。 急火雖然溫度高， 但時間短， 可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。
(4)澱粉勾芡。烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素C的作用。
(5)不要加醋。對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。
(6)焯水要多。製作燴菜或涼拌菜，先將菜進行焯水，可以除去異味。但焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的破壞。
可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對就較少。(4)澱粉勾芡。烹調中加少量澱粉，能增加鮮嫩，而澱粉還有保護維生素C的作用。
(5)不要加醋。對非綠色蔬菜，可加少量醋，有保持維生素C相對穩定作用。但對綠葉蔬菜，酸性環境會破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，並降低食用價值。
(6)焯水要多。製作燴菜或涼拌菜，先將菜進行焯水，可以除去異味。但焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動兩下即應撈出，冷卻，既可保持菜的色澤和脆嫩，也能減少維生素C的破壞。
