維生素C不止藏在水果裡

不知道從什麼時候開始， 人們對食品中的營養開始有了一種模式化的看法， 但實際上， 食物中的營養豐富多彩， 對於食物營養不應該以固化的眼光看待。

不知道從什麼時候開始， 人們對食品中的營養開始有了一種模式化的看法。 提到某些營養素， 一定會讓人們想到某種食品， 而說到某些食物， 也往往會讓人們想到某種與營養有關的成分。 比如說， 一說到維生素C， 人們馬上就會想到檸檬和柳丁；一說到鉀， 人們馬上會想到香蕉；一說到胡蘿蔔素， 人們肯定會想到胡蘿蔔；一說到菠菜， 馬上就會想起草酸；一說到芹菜，

馬上會想到降血壓……

其實， 食物的保健作用， 是不能這樣模式化的。 很多食物的營養真相， 會令我們十分驚訝！不信嗎？看看下面幾個例子：

芋頭薯類：含鉀量遠超香蕉

芋頭中所含的鉀， 比香蕉多50%左右。 事實上， 所有薯類都是鉀元素的絕佳來源。

只要把一碗大米飯換成同樣澱粉含量的土豆， 攝入的鉀就能增加10倍！排尿量較大的人， 如糖尿病人、腎結石病人、痛風病人、高血壓病人等， 以及吃鹹味太重的人， 很容易損失過多的鉀， 吃薯類替代主食實在是個好主意。

其實， 在綠葉蔬菜當中， 鉀含量超過香蕉的比比皆是， 比如菠菜、芥蘭、萵筍葉、空心菜、莧菜、紫背天葵等。 既然中國人能吃到品種豐富的綠葉菜， 又何必一定要和不愛吃青菜的西方人一樣求助於香蕉呢！

深綠葉菜：鎂的好來源

鎂對於強健骨骼、控制血壓都很重要， 還被譽為“抗壓力營養素”。 不過一說到鎂， 人們通常還是會想起香蕉。 其實， 它只不過是水果中的含鎂冠軍而已。 幾乎所有的深綠色葉菜都是鎂的好來源， 含量能夠達到甚至超過香蕉中的水準。 理由很簡單：每一個葉綠素分子當中都含有一個鎂離子， 所以顏色越綠， 含鎂越多。

另一個鎂的最佳來源是堅果和種子類， 比如吃50克西瓜子， 就相當於吃200克綠葉菜的鎂。 不過， 綠葉蔬菜的熱量只有香蕉的1/3，

堅果類的1/20左右。 所以， 如果怕胖的話， 吃綠葉菜補充鉀和鎂才是最佳選擇。

維生素C不止藏在水果裡

一般都認為番茄是蔬菜中的維生素C佼佼者， 其實， 土豆中所含的維生素C比番茄還多！不僅土豆， 甘薯、芋頭、山藥等薯類食品都含有不少維生素C。 各種綠葉蔬菜當中所含的維生素C，

基本上都超過番茄。

青椒是蔬菜中的維生素C冠軍， 但它酸度較低， 維生素C在烹調當中的損失比較大。 儘管土豆的維生素C含量只有青椒的1/3， 但由於澱粉對維生素C具有強大的保護作用， 土豆在蒸煮過程中的維生素C損失很小。 所以， 如果用土豆做主食， 即使不再吃其他的蔬菜水果， 維生素C也能滿足人體的需要。 過去北方人冬天吃不上蔬菜， 很多人卻並不缺乏維生素C， 因為他們經常用土豆和紅薯作主食。