冬日裡鮮掉眉毛的蘑菇宴
蘑菇的營養價值歷來就被公認， 更是冬季養生一大利器。 它不僅富含蛋白質和維生素， 食用後更有利骨骼， 腸胃健康。 資料顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食， 並且堅持一年， 就算飲食結構不做任何變動， 可以少攝入1.8萬大卡的熱量， 相當於兩公斤脂肪。 要知道， 減去兩公斤體重不難， 但要減掉兩公斤脂肪， 可能需要你在健身房苦練幾個月。 這完全是懶人們推崇的減肥食品， 所以姑娘們大膽滴吃蘑菇吧!
【蘑菇番茄肉丸湯】
主料：
肉末(150克)
調料：
海鮮菇(1盒)、番茄(10個)、瑤柱(1把)、薑末(適量)、小蔥(適量)、料酒(適量)、蠔油(適量)、油鹽(適量)
製作步驟：
1、準備好原材料;
2、肉末中加入鹽、胡椒粉、小蔥末、澱粉、料酒和少許橄欖油;
3、順著一個方向攪拌上勁;
4、鍋中放適量的水和少許瑤柱， 開小火煮;
5、左手將肉餡團一下， 從虎口中擠出， 用抹點油的小勺舀起;
6、將肉丸子放入溫水中;
7、再將汆丸子湯煮沸， 直至丸子浮起;
8、這時加入海鮮菇繼續煮， 煮開後再煮上兩分鐘;
9、下入對半剝開的番茄;
10、再次煮開後加入鹽和胡椒粉等調味;
11、盛入碗中， 表面撒些小蔥末。
小竅門：
1、肉末中加入鹽等調味料， 順著一個方向攪拌上勁， 醃制一下;
2、煮湯時加入幾顆瑤柱味道更鮮， 不要等水煮開， 就開始擠丸子， 沸水下鍋丸子不易定型;
3、擠丸子時左手先將肉餡團一下， 讓表面光滑， 再從虎口中擠出;右手拿勺子舀起放入溫水中;
4、勺子表面塗抹一層油， 這樣肉丸不易粘在勺子表面上;
5、湯煮沸， 丸子浮起來就可以下入海鮮菇， 煮開後稍煮兩分鐘;再下入番茄， 煮開後加入鹽的調味即可。
【玉子燴蘑菇】
主料：
玉子豆腐(2根)、口蘑(150克)
調料：
紅椒(半個)、青蒜(1根)、水澱粉(少許)、食鹽(1/2茶勺)、蠔油(少許)、雞精(少許)
製作步驟：
1、玉子豆腐去掉外殼， 切成小塊。
2、蘑菇洗淨對半切開。
3、紅椒切小塊， 青蒜斜切成片。
4、鍋中熱油， 放入蒜白煸出香味。
5、倒入切好的蘑菇翻炒幾下， 調入1/2茶勺的鹽， 輕輕翻炒至5成熟。
6、接著倒入切好的玉子豆腐。
7、加入紅椒片， 用鍋鏟背輕輕推動著翻炒片刻， 然後調入一點點的蠔油。
8、加入一點點高湯， 蓋起蓋子煮1分鐘左右。
9、打開蓋子， 會有少許湯汁， 用少許水澱粉勾薄芡， 然後加入青蒜， 調入幾粒雞精即可出鍋。
小竅門：
1、加入玉子豆腐以後， 要用鍋鏟背輕輕推動著翻炒， 以免玉子豆腐破碎。
2、蓋起蓋子煮的時候， 加入一點點的高湯就可以(沒有就用清水)， 引一下湯汁， 因為蘑菇本身會出水。
3、最後用點水澱粉勾點薄芡， 口感更嫩滑。
【絕味香菇絲】
主料：
香菇根(適量)、豆豉(適量)、洋蔥(適量)、芝麻花生(適量)
調料：
五香粉(適量)、花椒粉(適量)、辣椒粉(適量)、耗油(適量)、鹽和雞精(適量)、糖(適量)
製作步驟：
1、香菇根用手撕成絲
2、放到陰涼處晾上變幹， 這個可以長久保存的， 曬得時候要鋪開
3、幹香菇絲做之前用水洗一下， 瀝幹水分
4、準備其他原料
5、豆豉切碎幹鍋煸炒一下出香氣
6、鍋中倒大量的油
7、倒入肥臘肉， 小火炸到焦黃
8、倒入洋蔥炒出香氣
9、倒入豆豉炒香
10、慢慢的撒入香菇絲， 小火， 慢慢的叫油全部吃到香菇裡
11、倒入大概五大勺耗油
12、保持小火， 倒入辣椒粉兩大勺， 花椒粉， 五香粉各一小勺
13、炒勻後加入糖三大勺， 鹽適量
14、最後加入花生
15、加入芝麻
16、關火加入味精即可
小竅門：
1、香菇根撕成絲後曬乾可以長期保存
2、炒的時候主要不要火太大， 最後要炒到水分喪失便於保存， 還有油要多些也便於保存
3、糖的量大些可以提鮮除腥味， 辣椒粉和花椒粉根據個人口味， 出國的時候撒入熟的芝麻花生等堅果非常香的
【白灼金針菇】
主料：
金針菇(200g)
調料：
植物油(0.5湯匙)、香蔥(4根)、小米辣(3個)、鹽(0.5茶匙)、細砂糖(0.5茶匙)、生抽(2茶匙)
製作步驟：
1、金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分;將金針菇浸泡在淡鹽水裡，如果用淘米水浸泡，會更好;
2、煮鍋裡倒入適量清水，燒開後，將金針菇放入鍋裡焯熟;
3、將金針菇撈出，過一下涼白開，瀝幹水分備用;
4、空碗裡調入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻;
5、香蔥洗淨，切成蔥花;
6、小米辣洗淨，切成辣椒圈;
7、將瀝幹水分的金針菇碼在碗裡;撒上香蔥;
8、炒鍋裡倒入適量植物油燒熱;放入小米辣炒香;
9、金針菇裡倒入調料汁，將鍋裡的油、小米辣潑到金針菇上即可。
【炸蘑菇沙拉】
主料：
口蘑(適量)
調料：
雞蛋(適量)、麵包糠(適量)、生粉(適量)、蛋黃沙拉醬(適量)、鹽(適量)
製作步驟：
1、口蘑洗淨，瀝幹;取蛋清加少許鹽打散待用。
2、口蘑先裹上一層生粉， 再均勻的裹上一層蛋液。
3、隨後裹上麵包糠。
4、油溫六七熱時，放入口蘑炸至金黃撈出。
5、裝盤，蘸食沙拉醬。
【韓式炒蘑菇】
主料：
鮮黃蘑(適量)、小蔥(適量)
調料：
韓式辣醬(適量)、牛肉粉(適量)
製作步驟：
1、黃蘑小心分開，面朝下泡在淡鹽水裡。
2、燒開水，蘑菇焯燙一下，變軟即可。
3、炒好的蘑菇用涼水沖一下，擠幹水分。
4、鍋內倒油，燒熱。
5、倒入適量韓式辣醬。
6、中火慢炒，炒出紅油。
7、放入擠幹水分的蘑菇，炒均勻。
8、放入少許牛肉粉。
9、撒少許小香蔥碎。
小竅門：
蘑菇要焯下水在炒，這樣能去掉蘑菇的生味，蘑菇也不會碎掉。
炒之前一定要擠幹水份!
韓式辣醬味道很足，牛肉粉也有鹹味，所以不用放鹽啦。
沒有牛肉粉，雞精也可以。
【香菇雞肉粥】
主料：
雞脯肉(150克)、香菇(2朵)、大米(150克)
調料：
鹽(適量)、雞精(適量)、薑片蔥末(適量)、香菜末(適量)
製作步驟：
1、將雞脯肉洗淨，放入鍋中，將薑片、蔥末、清水大火燒開，轉小火煮熟，撈出晾涼。
2、把雞肉撕成絲備用。
3、鍋中的薑片撈出不要。
4、香菇洗淨切薄片。
5、大米淘洗乾淨，放入煮雞肉的湯鍋裡。
6、燒開後轉小火煮成粥。
7、下香菇煮5分鐘。
8、再倒入雞絲。
9、加鹽再煮一會。
10、調入雞精、撒入香菜末即可。
【香草牛肉釀口蘑】
主料：
牛肉(200g)、口蘑(200g)
調料：
蛋清(適量)、澱粉(適量)、香草(適量)、黑胡椒(適量)、鹽(適量)、油(適量)
製作步驟：
1、準備材料
2、口蘑把蒂去掉，洗乾淨。蒂不要扔了，切碎備用
3、牛肉切碎
4、香草切碎，這裡用了迷迭香和馬郁蘭，沒有可以不用
5、把香草口蘑蒂碎混入牛肉，少量澱粉，胡椒粉，鹽調味
6、加入少量蛋清拌勻牛肉，稍微醃制15分鐘
7、釀入口蘑裡，想要多一點肉可以把口蘑裡挖一點出來
8、少油下鍋煎熟，稍微下一點點醬油即可
小竅門：
1、記得洋蔥哦，也可以鋪一點芝士放烤箱烤
2、香草可以不加，也可以換成蔥什麼的
3、最後醬油給口蘑調味，可以調個醬汁
【培根金針菇卷】
主料：
金針菇約(400克)、培根(8片)、叉燒醬(40ml)
調料：
橄欖油(10ml)、黑胡椒(適量)
製作步驟：
1、金針菇洗淨去掉後面的蒂。
2、準備40ml叉燒醬，將金針菇拌勻。
3、取一片培根片平放在案板上，取適量金針菇平鋪在培根的頂端，用手把較長的金針菇尾部卷至金針菇1/3位置，然後把培根片慢慢開始卷起來，卷到末尾，取一隻牙籤，將卷好的培根壓住固定。
4、不粘鍋內放入一點點橄欖油，燒熱後，改小火放入金針菇卷。
5、待變色後，兩面刷上叉燒醬，撒黑胡椒粒繼續煎熟，直到煎出焦香的味道即可。
小竅門：
1、金針菇不要放太多，不然煎的時候比較占時間而且裡面不容易入味。
2、選用黑胡椒味道更好，吃的時候不是單一的叉燒醬味道。
3、培根適合用羅勒等香葉配製，味道獨特。
【白灼金針菇】
主料：
金針菇(200g)
調料：
植物油(0.5湯匙)、香蔥(4根)、小米辣(3個)、鹽(0.5茶匙)、細砂糖(0.5茶匙)、生抽(2茶匙)
製作步驟：
1、金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分;將金針菇浸泡在淡鹽水裡，如果用淘米水浸泡，會更好;
2、煮鍋裡倒入適量清水，燒開後，將金針菇放入鍋裡焯熟;
3、將金針菇撈出，過一下涼白開，瀝幹水分備用;
4、空碗裡調入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻;
5、香蔥洗淨，切成蔥花;
6、小米辣洗淨，切成辣椒圈;
7、將瀝幹水分的金針菇碼在碗裡;撒上香蔥;
8、炒鍋裡倒入適量植物油燒熱;放入小米辣炒香;
9、金針菇裡倒入調料汁，將鍋裡的油、小米辣潑到金針菇上即可。
【炸蘑菇沙拉】
主料：
口蘑(適量)
調料：
雞蛋(適量)、麵包糠(適量)、生粉(適量)、蛋黃沙拉醬(適量)、鹽(適量)
製作步驟：
1、口蘑洗淨，瀝幹;取蛋清加少許鹽打散待用。
2、口蘑先裹上一層生粉， 再均勻的裹上一層蛋液。
3、隨後裹上麵包糠。
4、油溫六七熱時，放入口蘑炸至金黃撈出。
5、裝盤，蘸食沙拉醬。
【韓式炒蘑菇】
主料：
鮮黃蘑(適量)、小蔥(適量)
調料：
韓式辣醬(適量)、牛肉粉(適量)
製作步驟：
1、黃蘑小心分開，面朝下泡在淡鹽水裡。
2、燒開水，蘑菇焯燙一下，變軟即可。
3、炒好的蘑菇用涼水沖一下，擠幹水分。
4、鍋內倒油，燒熱。
5、倒入適量韓式辣醬。
6、中火慢炒，炒出紅油。
7、放入擠幹水分的蘑菇，炒均勻。
8、放入少許牛肉粉。
9、撒少許小香蔥碎。
小竅門：
蘑菇要焯下水在炒，這樣能去掉蘑菇的生味，蘑菇也不會碎掉。
炒之前一定要擠幹水份!
韓式辣醬味道很足，牛肉粉也有鹹味，所以不用放鹽啦。
沒有牛肉粉，雞精也可以。
【香菇雞肉粥】
主料：
雞脯肉(150克)、香菇(2朵)、大米(150克)
調料：
鹽(適量)、雞精(適量)、薑片蔥末(適量)、香菜末(適量)
製作步驟：
1、將雞脯肉洗淨，放入鍋中，將薑片、蔥末、清水大火燒開，轉小火煮熟，撈出晾涼。
2、把雞肉撕成絲備用。
3、鍋中的薑片撈出不要。
4、香菇洗淨切薄片。
5、大米淘洗乾淨，放入煮雞肉的湯鍋裡。
6、燒開後轉小火煮成粥。
7、下香菇煮5分鐘。
8、再倒入雞絲。
9、加鹽再煮一會。
10、調入雞精、撒入香菜末即可。
【香草牛肉釀口蘑】
主料：
牛肉(200g)、口蘑(200g)
調料：
蛋清(適量)、澱粉(適量)、香草(適量)、黑胡椒(適量)、鹽(適量)、油(適量)
製作步驟：
1、準備材料
2、口蘑把蒂去掉，洗乾淨。蒂不要扔了，切碎備用
3、牛肉切碎
4、香草切碎，這裡用了迷迭香和馬郁蘭，沒有可以不用
5、把香草口蘑蒂碎混入牛肉，少量澱粉，胡椒粉，鹽調味
6、加入少量蛋清拌勻牛肉，稍微醃制15分鐘
7、釀入口蘑裡，想要多一點肉可以把口蘑裡挖一點出來
8、少油下鍋煎熟，稍微下一點點醬油即可
小竅門：
1、記得洋蔥哦，也可以鋪一點芝士放烤箱烤
2、香草可以不加，也可以換成蔥什麼的
3、最後醬油給口蘑調味，可以調個醬汁
【培根金針菇卷】
主料：
金針菇約(400克)、培根(8片)、叉燒醬(40ml)
調料：
橄欖油(10ml)、黑胡椒(適量)
製作步驟：
1、金針菇洗淨去掉後面的蒂。
2、準備40ml叉燒醬，將金針菇拌勻。
3、取一片培根片平放在案板上，取適量金針菇平鋪在培根的頂端，用手把較長的金針菇尾部卷至金針菇1/3位置，然後把培根片慢慢開始卷起來，卷到末尾，取一隻牙籤，將卷好的培根壓住固定。
4、不粘鍋內放入一點點橄欖油，燒熱後，改小火放入金針菇卷。
5、待變色後，兩面刷上叉燒醬，撒黑胡椒粒繼續煎熟，直到煎出焦香的味道即可。
小竅門：
1、金針菇不要放太多，不然煎的時候比較占時間而且裡面不容易入味。
2、選用黑胡椒味道更好，吃的時候不是單一的叉燒醬味道。
3、培根適合用羅勒等香葉配製，味道獨特。
