天然牛油果餐包 靜悄悄的玫瑰

記得以前剛從收容所領回農狗時， 它營養不良， 瘦弱而且毛髮稀疏， 於是我聽了“秘方”， 每天給它吃半個牛油果， 不出1個月， 毛髮閃亮，

其實牛油果不但對狗狗有益， 人也一樣要多吃， 它富含各類維生素、礦物質、健康脂肪和植物化學物質， 而且不像其他水果那樣高糖。 不要害怕牛油果裡面的脂肪， 其實那些全是有益的單元不飽和脂肪， 能減少低密度脂蛋白膽固醇， 對心血管的健康很有幫助。

這款餐包純粹是週末打掃冰箱的產物。 用牛油果代替麵團中的一部分油脂， 滋潤組織， 增加營養， 而且也讓顏色有很特別的微綠。 按照天然酵種甜麵包的流程做的麵團十分柔軟滋潤， 完全可以用來做吐司， 但是想換換花樣， 就做成了“玫瑰造型”的餐包， 裡面包裹的餡料正好消耗掉剩下的牛油果和蟹肉。

天然酵種牛油果餐包(自創)

注：以下配方適合12個小餐包

注：總粉量是275克， 包括酵種， 酵頭， 和主麵團內所有的粉

注：天然酵種培養方法 見此

- 酵頭

天然酵種(100%水粉比例)， 15克、水， 24克、高粉， 45克

1、 攪拌均勻， 室溫發酵12小時至完全膨脹

-主麵團：高粉， 223克、橄欖油， 10克、褐色糖， 6克(可以用紅糖代替)、鹽， 6克、蛋黃， 7克、牛油果， 105克、水， 57克、酵頭， 所有

-餡料：蟹肉， 適量、蛋黃醬， 適量， 鹽、胡椒、檸檬汁、適量、牛油果， 切小塊

2、 把除了鹽之外的原料揉成團， autolyse(浸泡， 介紹見此)20分鐘到60分鐘。 加入鹽， 揉至擴展階段。

3、放入容器， 室溫(23C左右)發2小時， 排氣折疊， 重新滾圓放回容易， 冷藏12小時左右。 取出時麵團有原來的2倍大。

4、 分割成12份， 滾圓， 放鬆回溫1小時

5、 整形成玫瑰形狀如下：

把麵團擀壓成厚度為3到4MM的圓形， 中間放一小勺餡料， 放一塊牛油果， 四周切四刀

逐片把1/4的面皮包裹在餡料周圍， 互相略覆蓋

最後包成玫瑰狀， 放入抹油的馬芬模

6、 蓋保鮮膜， 發酵至手指按下幾乎不彈回， 在23C左右發6小時。

7、 放入預熱350F(175C)的烤箱內烤25分鐘左右。 出爐趁熱抹黃油。

這款餐包屬於皮薄餡大那類， 主角是裡面的餡兒， 趁熱吃最美味。 牛油果在麵團內的作用主要是滋潤組織， 風味並不明顯， 所以還是要在餡料裡再加一點牛油果提味。