煮餃子要蓋鍋蓋嗎 煮餃子蓋蓋煮皮還是煮餡

煮餃子要蓋鍋蓋嗎？

全程不能一直蓋著鍋蓋兒， 也不能一直敞開鍋蓋兒。

開蓋兒煮餡所以開有開的作用， 蓋有蓋的作用。 讓小編慢慢跟您解答！

煮餃子蓋蓋煮皮還是煮餡

常言說：“開鍋煮餡， 蓋鍋煮皮。 ”

開著鍋時， 餃子表面與外界空氣直接接觸、散熱快、溫度低於鍋內溫度， 而餃子餡由於包在皮內， 熱量不易出出， 還能保持較高的溫度。

煮餃子的方法

1.鍋裡水要多， 多到夠你的餃子們在裡面撒花的游泳， 不能擠， 擠必破啊!然後為了餃子皮更有韌性和互相不粘連， 你可以在水裡稍微加一點點油和一丟丟的鹽。 不加也不傷大雅啦。

2.坐等你的水嘩啦啦的開了， 然後就把餃子從急凍拿出來(千萬不要提前取出解凍啊， 否則皮就化了，

然後就粘了， 再然後就破了， 一手用鏟子或者漏勺慢慢將鍋裡的水轉圈攪一攪， 讓水旋轉起來， 同時另一隻手慢慢的， 三五個三五個的把餃子放入到旋轉的開水中， 放餃子下鍋的全程， 請保持水的旋轉， 這樣有效避免餃子沉底， 不會粘在鍋底上， 就不會破皮啦。

3.餃子全部放進去游泳了， 繼續用勺子背面沿著鍋邊慢慢推動水旋轉， 不是亂攪合， 是溫柔的順時針或者逆時針推動， 觀察你所有的餃子們都保持獨立自主， 沒有兩兩相依的情況， 那就可以蓋上鍋蓋兒了。 因為餃子溫度低， 所以馬上蓋蓋兒， 讓水快速煮開。

4.水又一次煮開了， 就可以打開鍋蓋， 轉小火， 從此之後都是小火就好了， 小到什麼程度呢， 就是既要保持水開的狀態，

又要保證餃子們斯文的游泳， 別翻騰的太厲害， 翻騰厲害了皮也要破。

5.水開一會之後， 加入半碗涼水， 蓋蓋兒， 繼續小火等水再次開， 然後開蓋兒， 勺子慢慢推一推， 轉一轉。

6.重複第5步。

7.重複第6步。

8.餃子全部浮起來， 且餃子皮有點透明透明的， 有點凹凸不平的， 那就是熟啦， 你要是不放心， 就繼續重複一次第5步。

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