燒餅和面技巧
燒餅是一種很好吃的， 面食類的食物， 經常會受到很多人的喜歡。 特別是腸胃不好的人， 應該經常多吃一些面食類的食物， 能夠進行養胃。 平時我們吃到的燒餅應該是在外面買到的， 但是經常吃外面的食物是不衛生健康的。 所以如果自己能夠制作燒餅， 應該是一個非常好的做法。 只是燒餅和面技巧是怎樣的呢？
做燒餅的面怎么發
一、芝麻燒餅
主料：小麥面粉600克
輔料：酵母15克,芝麻100克
調料：鹽10克,冰糖25克,花椒2克,茴香籽[小茴香籽]1克,芝麻醬60克,堿1克,花生油50克
做法：
1.將面粉放入盆內， 加入酵母和水， 拌和均勻， 調成面團， 蓋上擰干的濕潔布， 靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。
2.將花椒， 小茴香用鍋炒香、碾碎， 加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻， 備用。
3.將面團放在案板上， 放入食堿， 揉勻揉透， 分成小塊， 揉成長方形， 搟開， 用手甩成長片， 抹上炒過的芝麻醬， 卷成筒形， 按扁，
二、麻醬燒餅
材料：面粉300克， 酵母5克， 溫水適量， 芝麻醬45毫升， 鹽10克， 糖8克， 醬油15毫升， 香油15毫升， 芝麻100克
做法：
1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開， 然后在面粉中放入鹽拌勻， 一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌， 直到面粉開始結塊后改用手搓揉， 如果面粉無法成團還要慢慢加入清水， 直到面團揉的均勻光滑， 然后蓋上濕布放在溫暖的地方發酵1小時;
2.面團發酵的同時準備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻， 然后慢慢加入溫水攪拌， 直到芝麻醬稀釋沒有結塊現象， 用筷子挑起來能緩慢的留下即可;
3.面團充分發酵后， 用手搓揉均勻， 砧板上撒上薄粉， 將面團搟成半厘米厚的大餅;
4.在面餅上淋上香油用手抹勻， 然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻;
5.拉住面餅的一端一邊拉伸， 一邊慢慢卷起， 最后卷成長條狀， 切成3-4厘米長的劑子。 此時將烤箱上下火打開預熱到180度;
6.揪住劑子的兩端往里對折， 也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里， 揉圓后輕輕按扁，
三、培根蔥燒餅
材料：A.中筋面粉100gA.熱水50ccA鹽少許B中筋面粉270gB全麥面粉30gB水150ccB橄欖油跟糖各20gB酵母粉2.5gC培根2片C白芝麻.蔥花.美奶滋白胡椒粉鹽適量
做法：
1、材料A秤好
2、加入熱水扮勻
3、再加10cc冷水搓成團,并松弛30分鐘
4、步驟3加入材料B
5、揉成團第一次發酵60分
6、桿開成長片狀
7、白胡椒粉跟鹽少許,用手抹均勻
8、放蔥花
9、左右各往內折1/3
10、放培根并擠上美奶滋
11、由下往上折1/3
12、再由上往下折,最后發酵50分
13、刷上蜂蜜水(或糖水)灑白芝麻,(烤箱預熱170度15分)
14、170度烤25分
15、出爐,待涼之后切片
做燒餅的面怎么發呢?燒餅的面其實很好發， 如果喜歡吃燒餅的話不妨自己做一些來吃， 這樣既安全衛生也營養足料。 此外， 燒餅的餡還有很多種， 如韭菜瘦肉餡的燒餅就是許多人都愛吃的， 還有香辣白菜餡的燒餅也非常美味， 也是值得一做的口味。
