炸酥肉用什么粉最脆

酥肉是很具有地方特色的一道小吃， 在山西省、陜西省、河南省等地非常出名。 吃起來香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩， 深受人們的喜愛。 酥肉的原料很簡單， 不過有些人炸出來的酥肉不是很脆， 大大影響到了口感。 那么， 炸酥肉用什么粉最脆？下面咱們就來看看吧。

酥肉所用的面糊主要是用蛋清、玉米粉、生粉、油， 還有白醋加制而成的。

面粉和淀粉看上去差不多， 其實會對酥肉的口感造成很大的差別， 面粉炸出來的酥肉吃起來是面面的， 淀粉炸出來的酥肉吃起來則更滑嫩酥香， 所以酥肉外面裹的是淀粉。

酥肉怎么炸才脆又香

用料：五花肉、花椒、胡椒粉、食用鹽、糖、料酒、雞蛋。

做法：

1、五花肉洗凈去皮切成半厘米厚的片。

2、鍋開火燒熱， 倒入花椒， 炒出香味， 盛出， 待花椒冷卻后用刀壓碎。

3、取出一個干凈的容器， 倒入肉片， 加適量鹽， 白胡椒粉， 花椒， 料酒以及糖， 攪拌均勻。 腌制半個小時。

4、碗中磕幾個雞蛋， 攪拌成蛋液， 然后倒入腌制肉片的碗中。

5、加入適量淀粉， 攪拌成稀糊。

6、鍋內倒適量油， 倒入肉片。 如果怕油濺出來， 可以用筷子將肉片一塊塊的放入油鍋中。

7、炸制肉片兩面金黃時即可， 撈出放在廚房用紙上瀝干油分。

8、再次加熱油， 將肉片再放進去炸一遍， 炸過兩次的酥肉吃起來更香脆。

9、撈出酥肉， 放在廚房用紙上瀝干油分。

10、吃之前撒上一些辣椒面或者胡椒粉。