健康食療

紅薯 紅薯怎麼吃更有營養

眼下, 正是紅薯出土的季節。 在乾燥的秋冬季, 來碗紅薯粥對身體的好處多多。 由日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜榜中,

紅薯位居第一位, 在我國的古典中醫文獻中紅薯“補虛乏, 益氣力, 健脾胃, 強腎陰”的功效。

紅薯, 又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等, 為旋花科一年生植物, 是一種藥食兼用的健康食品。 紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素, 營養價值很高, 被營養學家們稱為營養最均衡的天然保健食品。 很多愛美的女孩子感覺紅薯很香甜, 怕吃多了會發胖。 其實, 吃紅薯不僅不會發胖, 相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。 每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪, 產生99千卡熱能, 大概為大米1/3, 是很好的低脂肪、低熱能食品, 同時又能有效地阻止糖類變為脂肪, 有利於減肥、健美。 紅薯含有大量膳食纖維, 在腸道內無法被消化吸收,

能刺激腸道, 增強蠕動, 通便排毒, 尤其對老年性便秘有較好的療效。

紅薯屬鹼性食品, 和很多水果、綠色蔬菜一樣, 這是最難得的。 而一般食物都是酸性的, 比如糧食、雞鴨魚肉等, 而人體的PH值為7.34, 所以吃紅薯有利於人體的酸堿平衡。 同時吃紅薯能降低血膽固醇, 防止亞健康和心腦血管病等“現代病”。

紅薯怎麼吃更營養?一是忌生吃。 南方不少地方時興生吃紅薯。 紅薯澱粉含量多, 生吃的話消化較困難, 最好煮熟吃。 高溫加熱還能使可溶性纖維易消化, 使其糖鏈變短, 增加紅薯甜味。 二是忌單吃。 吃紅薯時應當配合其他的穀類食物。 單吃的話, 由於蛋白質含量較低, 會導致營養攝入不均衡。 所以, 傳統的將紅薯切成塊, 和大米一起熬成粥其實是更科學的。

吃多了會排氣是不少人對紅薯“敬而遠之”的原因。 因此, 每次吃200克左右的紅薯一般不會有排氣尷尬。 和米、面搭配著吃, 並配以鹹菜或喝點菜湯也可避免。 與白瓤的相比, 紅瓤的營養價值較高。 在買紅薯時, 應挑選紅瓤的、顏色較深的, 這類紅薯含有比較豐富的胡蘿蔔素。 要注意一定要蒸熟煮透。 因為紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞, 難以消化。 再者, 紅薯中的氣化酶不經高溫破壞, 吃後會產生不適感。 二是要注意, 食用紅薯過量或不合理時, 會引起腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。 所以食用不宜過量。 中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。