法式栗子蛋糕

2014-07-22

法式栗子蛋糕，這個名字聽起來似乎有點陌生，事實也確實如此。在我們的平時生活之中，是經常可以吃到栗子的，同時也是經常可以吃到蛋糕的，但是很少看到有賣栗子蛋糕的地方，更別說是法式栗子蛋糕了，更加是沒有的。雖然大家沒有見到過，但是也不能就此說法式栗子蛋糕就是不存在的。

事實證明法式栗子蛋糕是存在的，而且還有地方專門賣的，只是相對其他蛋糕要少很多而已，這大概和法式栗子蛋糕的口味有關係吧。大家試想一下，有誰會喜歡吃這麼奇怪的蛋糕呢?事實證明還真有。下麵就來說下法式栗子蛋糕。

製作蛋白球

食材準備

雞蛋白6只，細白砂糖0.5公斤

製作步驟

1.打發：將雞蛋白打發成粘稠的泡沫體，使像雪花膏狀。

2.拌糖：將細砂糖放進去，用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可。

3.擠型：拌好糖後裝入布袋，布袋前端裝上平口擠射管，

擠壓在鋪紙盤上，大小可根據需要。

4.烘焙：爐溫約50～60℃，防止烘焦或外焦裡不熟的現象。烘熟後，外形似饅頭，質硬，內部極為疏鬆。

製作栗子醬

食材準備

淨栗子0.5公斤水0.2公斤糖0.25公斤奶油膏0.075公斤

製作步驟

1.烤熱：首先將鮮栗子灑上水，然後放在鐵盤裡烤熱，烤好後用麻袋蓋好，不使熱氣跑掉。

2.剝殼：將烤好後的栗子趁熱剝殼去皮。

3.煮爛：栗子洗淨後，加水煮爛為止。

4.軋醬：將燒爛的栗子趁熱用三隻滾筒的軋機，反復軋成細膩的栗醬。

5.擦醬：將軋好的栗醬用手多加揉擦，邊擦邊加糖水和奶油膏，軟硬程度以在操作時能用擠射管拉出細條為止。用剩的栗醬最好放在冰箱中貯藏，防止變質、酸敗。

製作鮮奶油膏

食材準備

鮮奶油0.45公斤白糖粉0.075公斤

製作步驟

1、首先將鮮奶油倒入銅鍋裡，然後用鋼絲刷子有規律地攪打，須掌握先輕後重，先慢後快，打至似棉花般的蓬鬆狀態為止

2、再篩進白糖粉，輕輕地用鋼絲刷攪幾次，使糖粉均勻即可。

注意事項

開始時銅鍋裡水分要揩幹;

不要攪打過分，否則要發生出水現象，軟硬要打得適當

放糖粉後不能用力攪，防止油分和水分分離。

製作蛋糕

1、以蛋白球為基礎，下襯一張花邊紙，將栗子醬裝入帶擠射管(口徑為3毫米)的布袋，在蛋白球的周圍和表面交叉擠成小條，使小條相互間留有空隙。

2、再將鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中(三角形)，在紙筒後面絞緊。

3、最後將鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周圍。表面和圓周可根據需要擠成花樣、文字或圖案。

成品重量分150克、500克和1公斤幾種。

通過上面的詳細介紹，大家可以清楚地瞭解到法式栗子蛋糕的做法的具體步驟，這對於有心想嘗試法式栗子蛋糕的朋友們來說，可以算是一個絕好的機會，因為相信會做法式栗子蛋糕的人們應該是不多的。所以大家可以按照上面的方法，在家自己慢慢嘗試。