白黃綠紫，哪種顏色的菜花營養更出眾？
菜花為十字花科芸薹屬中以花球為產品的甘藍類蔬菜， 人們又常稱其為花菜、椰菜花、花甘藍、洋花菜、球花甘藍。 尋根問底的話， 菜花的老祖宗是十字花科甘藍， 經過一代代繁衍， 最終演化為菜花， 老家在地中海東部海岸。
目前常見的菜花有白菜花、綠菜花（西蘭花）、黃菜花、紫菜花等。 不同的蔬菜供人們食用的部位不同：胡蘿蔔、蘿蔔類我們吃的是它們的根；大白菜、苦菊類我們吃的是它們的葉子部分；花椰菜類是以其肥嫩的花枝和花蕾所組成的花球供人類食用。 所以愛吃菜花的你也可以自稱是 “採花大盜”了。
常吃菜花可降低胃癌和結腸癌發病風險
菜花作為十字花科類蔬菜， 營養豐富， 味道鮮美， 水分含量高達90%以上， 且能量較低， 每100克含有能量15千卡。
菜花中含有維生素C、類胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸等多種維生素， 以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質。
菜花作為十字花科植物， 擁有十字花科植物中特有的次生代謝產物—硫代葡萄糖苷， 降解後形成異硫氰酸酯類化合物， 並含有豐富的酚類；這些生物活性物質在抗誘變、抗腫瘤等方面具有顯著的作用， 大量研究發現， 常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌發病風險。
“白黃綠紫”誰更勝一籌
白菜花、綠菜花、黃菜花、紫菜花， 四個顏色不同， 營養價值也有所差異。
維生素C：菜花維生素C含量非常豐富， 其中西蘭花中維生素C含量， 每100克含56毫克， 是番茄的4 倍， 大白菜的7倍， 芹菜的14倍， 紫菜花維生素C含量與西蘭花差不多， 高於白菜花， 黃菜花最低。
鈣鉀等礦物質：菜花中鈣鉀含量豐富， 西蘭花中鈣（每100克中50毫克 VS 31毫克）和鉀（每100克中206毫克 VS 179毫克）含量均高於白菜花；而白菜花中硒含量高於西蘭花（每100克中2.86微克VS 0.43微克）。
酚類：紫花菜、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯， 每100克紫菜花中含293毫克＞綠菜花的177毫克＞黃菜花的98毫克＞白菜花的68毫克。
硫代葡萄糖苷：西蘭花含量為每100克61.7毫克，
其他色素物質：花青素在紫花菜中含量最高， 達567.58毫克， 綠菜花和黃菜花含10毫克左右， 白菜花中基本不含有花青素。 綠菜花的葉綠素和類胡蘿蔔素含量最高， 其次是黃菜花、紫菜花， 白菜花最低。 這些天然色素具有較強的抗氧化作用。
菜花食譜小貼士
蒜蓉西蘭花：將蒜拍碎待用， 西蘭花分成小塊， 焯水；鍋燒熱， 放少量油， 蒜蓉翻炒， 放入焯過的西蘭花， 勾薄芡， 放入少許鹽， 翻炒幾下即可出鍋。 簡單好做， 低油低鹽。
肉片炒菜花：肉切片， 青椒和紅椒切塊， 洋蔥切片， 蔥切段， 薑切片， 將蔥薑爆香， 放入肉煸出油， 放入洋蔥、菜花翻炒， 最後放入青椒紅椒， 炒勻即可出鍋。 紅綠相間， 色香味俱全。
幹鍋菜花：很多人喜歡到餐館點一道菜就是幹鍋菜花，
文/馬冠生
