龍年春節年夜飯菜譜 大吉大利的飯菜做法
龍年春節年夜飯菜譜 大吉大利的飯菜做法
●大吉大利
主料：栗子(鮮) 110克 雞腿 500克
調料：大蔥 10克 薑 5克 澱粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
做法：1. 板栗先泡水1小時， 用牙籤挑除縫內粗膜， 洗淨後裝在大碗內， 用水沒過栗子， 放入電鍋， 外鍋加水2杯， 蒸至開關跳起時取出;
2. 雞腿切小塊， 放入冷水中煮開， 水倒掉， 雞腿撈出沖淨泡沫;
3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉;
4. 用2大匙油爆香蔥、薑後， 放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開， 再放入栗子， 改用小火燒20分鐘;
5. 待湯汁煮至稍幹時， 揀出蔥、姜， 淋水澱粉勾芡後， 盛出即可。
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●鴻運當頭
主料：鰱魚頭 400克 豆腐 200
調料：薑 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麵醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量
做法：1. 魚頭洗淨， 拭幹， 剖開， 對切成4大塊， 用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
2. 豆腐切成長厚片， 用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內， 面上放入煎好的魚頭;
3. 另用2大匙油炒薑末， 放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開， 淋入鍋內， 開火煮滾， 改小火煮40分鐘， 使其入味;
4. 待湯汁稍幹時淋少許水澱粉勾芡， 使湯汁微稠，
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●竹報平安
原料：活竹節蝦
調料：李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
製作過程：
將活蝦放入開水中煮1分鐘， 撈出蘸汁即可食用。
特點：鮮嫩可口， 營養豐富。
溫馨提示：
1.蝦不易煮時間過長;
2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。
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●五穀豐登
原料：雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、薑、雞蛋
調料：精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、沙拉油
製作過程：
1.將雞脯肉切成丁， 用雞蛋、粉芡醃一下;
2.各種配料切成三分見方的塊，
3.鍋放火上， 放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油， 鍋內留少許油， 放入蔥、薑炒香， 下配料、雞丁、調料、腰果翻炒， 最後勾芡放一點香油， 出鍋裝盤即可食用。
特點：葷素搭配， 口味適中， 色澤美觀， 營養豐富。
溫馨提示：
1.雞丁過油時油溫要適中， 時間不能過長;
2.炸腰果時應涼油下鍋， 溫油浸炸， 方能酥脆。 菜快出鍋時再放腰果， 以保持其酥脆程度。 (春節菜譜推薦， 春節年夜飯菜譜菜單推薦)
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●年年有餘
原料：鯉魚
調料：白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麵粉、花生油
製作過程：
1.將魚宰殺， 洗淨， 在魚身上切幾刀， 用精鹽和料酒醃10分鐘;
2.將雞蛋、麵粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上;
3.鍋內放花生油待油溫升高時， 下入掛了漿的魚炸到熟透， 瀝出油， 放入盤內;
4.將鍋放在火上， 放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁， 淋少許芡， 至汁濃， 澆在魚身上即可食用。
特點：酸甜可口， 外酥裡嫩。
溫馨提示：
1.油溫一定要高(炸時不易散);
2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。
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●節節登高
原料：肉排骨、蔥、薑
調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、沙拉油、高湯
製作過程：
1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、薑、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;
2.鍋內放油燒熱，下蔥薑炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。
特點：色澤紅亮，醬香濃郁。
溫馨提示：
排骨塊不宜太大，肉要多。
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●錦上添花
原料：西蘭花、蟹黃
調料：精鹽、味精、蔥、薑、粉芡、沙拉油
製作過程：
1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;
2.鍋內放少許油，下蔥、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤(花朝上);
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點：色澤鮮豔，清鮮利口。
溫馨提示：
西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開後下鍋，一焯即可(不能時間過長)。
龍年春節年夜飯菜譜 大吉大利的飯菜做法
●洪福齊天
原料：豆腐、蝦仁、番茄
調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡
製作過程：
1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。
2.將蔥、薑、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。
特點：色澤紅亮，湯鮮味美。
溫馨提示：
此菜不宜太鹹、太濃。
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●闔家團圓羹
原料：芝麻湯圓、雞蛋
調料：米酒、白糖
製作過程：
1.將湯圓與調料一同下鍋。
2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。
特點：香甜軟滑，營養豐富。
溫馨提示：
煮時要先大火後小火，否則易碎。
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●吉慶有餘宴
涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有餘(清蒸鱸魚)、發財就手(髮菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)
湯羹：金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發財三絲羹(髮菜、雞絲、香菇)
主食：四季發財餃(餃子餡用髮菜、青菜)、早日發達(棗饃)
水果：什錦果盤 (春節菜譜推薦，春節年夜飯菜譜菜單推薦)
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●節節登高
原料：肉排骨、蔥、薑
調料：精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、沙拉油、高湯
製作過程：
1.將排骨剁成約4指寬的節塊，放蔥、薑、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出;
2.鍋內放油燒熱，下蔥薑炒香後，放入排骨、調料，高湯煨透即可出鍋食用。
特點：色澤紅亮，醬香濃郁。
溫馨提示：
排骨塊不宜太大，肉要多。
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●錦上添花
原料：西蘭花、蟹黃
調料：精鹽、味精、蔥、薑、粉芡、沙拉油
製作過程：
1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下;
2.鍋內放少許油，下蔥、薑片炒香，下入西蘭花，加鹽、味精，最後勾一點芡，出鍋裝盤(花朝上);
3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點：色澤鮮豔，清鮮利口。
溫馨提示：
西蘭花焯水時，水里加少許鹽和油，待水開後下鍋，一焯即可(不能時間過長)。
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●洪福齊天
原料：豆腐、蝦仁、番茄
調料：精鹽、料酒、雞湯、粉芡
製作過程：
1.將豆腐切成2寸見方的塊，煮一下。
2.將蔥、薑、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料，倒入高湯燉透即可。
特點：色澤紅亮，湯鮮味美。
溫馨提示：
此菜不宜太鹹、太濃。
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●闔家團圓羹
原料：芝麻湯圓、雞蛋
調料：米酒、白糖
製作過程：
1.將湯圓與調料一同下鍋。
2.將雞蛋打散，攪入鍋中即可。
特點：香甜軟滑，營養豐富。
溫馨提示：
煮時要先大火後小火，否則易碎。
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●吉慶有餘宴
涼菜：樊家鹵雞、錦珍醬鴨、五香熏魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗
熱菜：黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有餘(清蒸鱸魚)、發財就手(髮菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)
湯羹：金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發財三絲羹(髮菜、雞絲、香菇)
主食：四季發財餃(餃子餡用髮菜、青菜)、早日發達(棗饃)
水果：什錦果盤 (春節菜譜推薦，春節年夜飯菜譜菜單推薦)
