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初秋常食蓮藕益處多

初秋, 又該到了進補的時候, 不過秋季養生與夏季進補又有些不同。 其實有些素食的營養和滋補作用不亞於葷食, 蓮藕就是秋季進補的一種理想的素食。 中醫建議初秋常食蓮藕清心去火養脾胃。

民諺曰:“荷蓮一身寶, 秋藕最補人。 ”蓮藕不僅是佳蔬, 還是一種良藥。 蓮藕含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質, 肉質肥嫩, 白淨滾圓, 口感甜脆, 生食堪與梨媲美, 適宜老少滋補。

早在《神農本草經》中就有記載:藕“補中養神, 益氣力, 除百病, 久服輕身耐老。 ”中醫認為, 藕性寒味甘,

入心、肝、脾、胃四經, 分生、熟, 且生、熟藥性有別。 生藕性寒, 甘涼入胃, 可生津解渴, 散瘀清熱, 涼血, 止嘔, 所以婦女產後忌食生冷, 惟獨不忌藕;熟藕更偏重於益胃健脾、養血補虛的作用。 因此, 吃熟藕 對老年人特別是脾胃虛弱的人大有好處。 藕段間的藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬醯胺, 其止血收斂作用強於鮮藕, 還能解蟹毒。 蓮藕肉質甘甜脆嫩, 常用吃法 是燉肉, 素炒或葷炒, 下面介紹幾種既飽口福又滋補養生的藕品佳餚:

綠豆填藕

取藕兩節, 綠豆和冰糖適量。 將綠豆浸泡3小時後填入藕孔中, 加冰糖和水適量, 煮熟即可, 連湯食。 此道菜能消暑熱和眼熱赤痛。

桂花糯米藕

在肥嫩潔淨的大藕孔道裡填塞糯米, 煮熟切開成片, 撒上一層白糖和桂花即可。

再配上一碗香甜稠膩的糯米粥, 更是風味獨特。

蓮藕粥

取鮮藕250克, 糯米50克, 紅糖100克, 先將藕洗淨, 刮去表皮, 切成丁塊;糯米淘洗乾淨。 再取沙鍋1只, 倒人清水, 放入糯米、藕丁, 用旺火燒沸, 再用小火煮至米爛湯稠時, 加入紅糖, 調勻即成。 此粥有健脾止瀉、養血生肌之功效。

雞茸蓮藕

取鮮藕250克, 香菇少許, 雞肉250克。 先將藕洗淨, 刮去外皮, 連藕節一起切成碎泥;雞肉沖洗乾淨後剁成雞茸;香菇放入熱水中浸泡回軟後取出, 沖洗乾淨後切碎。 再取大碗1個, 內層塗上麻油, 放入藕、雞茸、香菇, 再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、太白粉適量, 調拌均勻, 上面攤平, 上籠蒸約20分鐘取出即 成。 此道菜不僅味道鮮美, 且能補脾胃, 益氣血、止出血。

藕肉炸餅

將藕切成2分厚片, 在兩藕片之間夾入肉糜, 放入麵糊內一裹, 入油鍋炸成金黃色藕餅, 吃起來甜香味美又營養。

糯藕酥片

將藕去兩頭節, 藕孔中填塞糯米, 煨酥切片, 佐以白糖蘸食甚佳, 可作為老幼開胃的零食。

糖醋蓮藕

嫩藕去節, 削皮洗淨切成片, 放入沸水鍋中焯一下撈出, 瀝盡水後加入白糖、精鹽、辣椒油拌勻, 上撒紅辣椒絲和薑絲, 澆上白醋、麻油, 是佐酒佳餚。