虎皮鸡爪的做法

随着人们生活水平的提高和人们对营养学的重视， 鸡爪不在单单是买鸡时的附属品， 还被众多家庭单买来食用。 鸡爪有个美誉叫凤爪， 其多皮、筋， 胶质大， 含有丰富的蛋白质， 其味脆嫩可口， 被许多人喜爱。 因鸡爪有丰富的蛋白质， 能增强皮肤的张力、消除皱纹， 所以许多女性就会研究虎皮鸡爪的做法， 为自己的美颜做功课。

虎皮鸡爪的做法其成败在鸡爪上， 对于选购鸡爪就是一大问题。 鸡爪要选色泽亮白有光泽， 质地紧密有弹性的， 且鸡爪表面要干燥不粘手。 暗淡没光泽且表面发黏的， 都是放置太久的， 不宜食用。

主料

鲜鸡爪1斤

辅料

卤水半锅 香菜数根

蒜泥1大勺 姜末适量

油适量 盐适量

蚝油适量 香油适量

虎皮鸡爪的做法步骤

1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净， 过开水焯烫一下捞出， 卤水烧开， 放入鸡爪煮5分钟， 浸泡15分钟后捞出滤干水份备用;(卤水的制作方法查看这里)。

2. 坐锅烧油(至少要可以淹没大半鸡爪的油量)， 油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色， 捞出继续放入卤水里浸泡;

3. 香菜清洗干净切碎， 和蒜泥姜末拌到一起， 适量调盐拌匀;

4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪， 一切两开， 和做法3的配料拌到一起， 淋蚝油和少许香油拌匀即可。

在尝试虎皮鸡爪的做法时， 要注意一下做的小窍门， 使营养与美味都达到最佳。 炸鸡爪的时候最好盖上锅盖， 避免烫伤， 为保证其颜色均匀， 放的油要多， 最好是完全淹没鸡爪。 炸好的鸡爪要放入冷水中浸泡半小时以上。