這些家常菜高端大氣上檔次，學幾道可以用一輩子！露一手多開心？

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紅燒雞爪

1. 雞爪清潔潔淨， 水燒開倒入雞爪過水， 煮3分鐘左右，

過水後的雞爪放入清水中涼幾分鐘再清潔潔淨；

2. 雞爪去指甲對半切開或許不切裝去盤中備用， 薑切絲， 蒜切片， 蔥切丁；

3. 油鍋燒熱， 燒油的時分把豆瓣醬， 八角， 花椒， 冰糖， 陳皮（陳皮沒有能夠不放）放到鍋鏟上， 油鍋燒熱放進入， 再放入薑， 蒜爆香， 倒入雞爪翻炒一下；

4.再倒入適當料酒， 老抽（記住是老抽， 生抽不上色）， 翻炒一下， 最終再倒入一小碗半清水燜煮（水剛好沒過雞爪為宜）， 鍋內水開轉中小火持續燜（半途翻一翻別糊鍋了）；

5.大概十分鐘的姿態鍋內汁濃了放入鹽， 味精， 撒上蔥花翻一翻盛出裝盤。

川味雞

質料：肉雞一隻（毛重1200克）， 花生油1000克(約耗150克)， 辣椒油20克， 白糖100克， 醋75克， 醬油100克， 料酒30克， 花椒水、蔥、薑、蒜末、鹽、味精香油適當。

制法：雞開膛洗淨，

肉厚處用刀劃幾刀， 放入盆內， 用花椒水、鹽、蔥薑末、醬油50克兌成汁， 擦抹雞身， 醃制半小時；把雞翻個身再醃制半小時， 撈出控淨餘汁， 放入六成熱的油鍋內， 用中火浸炸， 至熟透時撈出。 把蔥、薑、蒜末放入碗內， 參加白糖、醋、醬油、辣油、味精、香油調成味汁。 把雞剁成塊放入深盤內， 澆上調味汁即可。

【香辣番茄魚片】

用料： 魚肉（要無骨嫩魚） 500g、番茄 （要熟軟） 一個、青筍少量、番茄醬 適量、生粉 若干、姜段 若干、料酒 若干、鹽 適量、青螺絲椒適量；

做法

1.魚肉洗淨切塊， 用鹽、料酒、生粉、姜段醃製備用；

2.番茄洗淨， 頂部劃十字， 鍋中燒開水， 把番茄放入水中， 煮至開皮， 拿出來撕開番茄皮， 去皮備用；鍋內水繼續放入魚肉， 煮至變色撈起備用；

3.刷乾淨鍋去水，

燒紅放油、薑跟番茄， 使用鍋鏟將番茄搗爛， 加水煮滾， 然後加入番茄醬， 看自己喜歡的口感來加， 多了就會稠， 少了就是番茄湯；

4.放入青筍， 等煮滾後加入魚肉、青螺絲椒一起燜煮， 如果喜歡粘稠口感可以加生粉；調味， 加鹽即成；