我們應該怎麼去挑黑米

中醫認為黑米有顯著的藥用價值， 古醫書記載黑米有“滋陰補腎， 健身暖胃， 明目活血”、“清肝潤腸”、“滑濕益精、補肺緩筋”等功效；可入藥入膳， 對頭昏目眩、貧血白髮、腰膝酸軟、夜盲耳鳴療效尤佳。 長期食用可延年益壽。 因此， 黑米又叫藥米、長壽米。 由於它最適於孕婦、產婦等補血之用， 還被稱為月米、補血米等。

每100克黑米里含有約10克的蛋白質， 蛋白質含的必需氨基酸也較多。 黑米中膳食纖維含量高， 澱粉消化速度慢， 因此吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。 黑米含有豐富的鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質。

黑米最大的優點得益于它的“黑”， 即它外部皮層中含有花青素、葉綠素和黃酮類的植物化學物， 這些物質與硒、胡蘿蔔素等一樣都具有很強的抗氧化性。 現代醫學證實， 黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血等療效。 所含營養成分多聚集在黑色皮層， 故不宜精加工， 以食用糙米或標準三等米為宜。 煮粥時， 夏季將黑米用水浸泡一晝夜， 冬季浸泡兩晝夜， 淘洗次數要少， 以保存營養成分。

選購建議

一看看黑米的色澤和外觀。 一般黑米有光澤， 米粒大小均勻， 很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋）， 無蟲， 不含雜質。 次質、劣質黑米的色澤暗淡， 米粒大小不勻， 飽滿度差， 碎米多， 有蟲， 有結塊等。

那又如何辨別天然黑米和染色黑米呢？由於天然黑米的黑色集中在皮層，

胚乳仍為白色， 而染色黑米往往連裡面一塊兒染黑了。 因此， 消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉， 觀察米粒是否呈白色， 若不是呈白色， 則極有可能是人為染色黑米。

二聞聞黑米的氣味。 取少量黑米， 向其哈一口熱氣， 然後立即嗅氣味。 優質黑米有清香味， 無其他異味。 微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。

三嘗嘗黑米的味道。 可取少量黑米放入口中細嚼， 或磨碎後再品嘗。 優質黑米味佳， 微甜， 無任何異味。 沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。