味極鮮和醬油的區別

醬油和味極鮮都是兩種廚房當中較為常見的調味品， 由于這兩種調味品的味道十分類似， 因此對于許多人來說， 都無法區分這兩種調味品之間的區別。 而在制作許多美食的過程當中， 醬油也成為了必不可少的一種調味品， 因為不僅可以提味， 還可以增加菜肴的色澤度。 但是這個時候來了解到味極鮮和醬油的區別也非常有必要。

生抽、老抽、味極鮮都是醬油中的分類。

1、生抽是醬油的一種， 是以大豆或黑豆、面粉為主要原料， 人工接入種曲， 經天然露曬， 發酵而成的， 顏色比較淡并且呈紅褐色。 做一般的烹調用的， 味道較咸。

2、老抽是在生抽的基礎上加入焦糖， 經特殊工藝制成的濃色醬油， 適合肉類增色作用， 其色澤紅壯烏潤。 適合肉類增色作用， 味道咸甜適口。

3、味極鮮醬油也是醬油的一種， 其特點是醬液外觀淺褐清透， 豉香濃郁， 鮮味突出， 口感醇厚有回味， 用于烹飪或點蘸、涼拌菜肴。

4.醬油：醬油俗稱豉油， 主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。 醬油的成分比較復雜， 除食鹽的成分外， 還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。 以咸味為主， 亦有鮮味、香味等。 它能增加和改善菜肴的味道，

還能增添或改變菜肴的色澤。 中國古代勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。

擴展資料：

挑選醬油方法

醬油食前要驗明正身。 消費者在市場上購買醬油時， 特別要注意生產日期和保質期。 買醬油要一看二搖三嘗味。 看質量指標，

看顏色;好醬油搖起來會起很多的泡沫， 不易散去， 也可貼著瓶口聞味道， 好醬油往往有一股濃烈的醬香味， 嘗起來味道鮮美， 而劣質醬油搖動只有少量泡沫， 并且容易散去， 嘗起來則有些苦澀。

先看標簽。 從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆， 是小麥還是麩皮。 看清標簽上標注的是釀造還是配制醬油。 如果是釀造醬油應看清標注的是采用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油， 還是采用低鹽固態發酵的速釀醬油。

釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級， 克/100毫升含量越高， 品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8克/100毫升為特級， ≥0.4克/100毫升為三級， 兩者之間為一級或二級)。

看清用途。 醬油上應標注供佐餐用或供烹調用，

兩者的衛生指標是不同的， 所含菌落指數也不同。 供佐餐用的可直接入口， 衛生指標較好， 如果是供烹調用的則千萬別用于拌涼菜。 聞香氣。 傳統工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣， 香氣豐富醇正。 如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。