家常拉條子的做法和面的和法

拉條子其實就是我們常說的新疆拌面。 和其他面條不同的是， 拉條子在制作的過程當中， 是不能搟的， 也不能用壓的， 而是直接用手拉出面條， 然后放入蔬菜和牛羊肉等配菜。 制作家常拉條子， 和面非常重要。 因為面餅的好壞， 決定了是否可以成功制作拉條子。 那么， 如何和面呢？

拉條子就是新疆拌面的俗稱。 制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成， 加入了各種蔬菜和牛羊肉， 是包括新疆以及西北各省各族群眾都喜歡的一種大眾面食， 馳名中外， 深受各國人民喜愛。

制作食材

主料：北方白面， 羊肉， 皮芽孜（洋蔥）， 西紅柿， 時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）

配料：蔥， 姜， 蒜， 鹽， 味精， 色拉油， 孜然， 一盆涼水

制作流程

1.首先是和面， 和面的水最好是加了鹽的水， 這樣面要好吃點， 而且吃起來很筋道。 做拉條子的面不能太硬， 不然拉不開。 而且和好的面上要抹一些油， 然后蓋上盆或濕布醒15至20分鐘， 將盆或濕布取掉再用勁道和面， 如是三次， 正宗的新疆拌面就活好了， 就等著下鍋了。

2.開始炒菜了， 羊肉買回來切厚片， 然后用鹽和料酒喂著， 備用。 時令蔬菜切丁， 西紅柿切開， 皮牙子半個切絲， 孜然備用。

鍋里放油， 燒至八成熱，

將油再燒一下， 下切好的西紅柿翻炒， 讓油爆起來， 放些料酒， 皮牙子， 放孜然， 時令蔬菜。 炒幾下， 放鹽、味精調味。 如果你覺得湯不夠， 可以加點水。 倒入過了油的羊肉片。 如果水多了可以考慮放些水淀粉。

3.開始拉面，