包漿豆腐製作方法是怎樣的？

包漿豆腐其實就是壓制豆腐， 這一步做好之後才會得到四四方方的豆腐， 便於運輸和再次加工。 包漿豆腐其實也不是很難， 難點在於豆腐的製作， 如果在點鹵的過程中沒有做好， 那麼豆腐的成型過程就會出現問題， 這樣就會直接影響到後面的製作過程了。

包漿豆腐的做法

1、選料選用新鮮黃豆， 用幹選法過篩或用水選法篩除雜物、劣質豆、草木和砂土等雜質。

2、浸豆把黃豆浸泡于水中， 除去浮於水面的雜質， 水量以浸沒黃豆為准。 在浸泡的過程中， 防止泡豆水質變酸變餿， 而影響豆漿品質， 根據具體情況及時換水1次， 浸泡時間根據氣溫不同而異， 一般是夏天泡豆4-6小時;冬天可延長至9一12小時。

3、磨漿把泡好的豆分多次加入磨漿機中， 邊加黃豆邊加水， 磨成豆漿糊， 一般是0.5千克泡豆加水0， 5千克左右， 磨漿時， 加豆加水要均勻， 與磨速協調一致， 這樣才能磨出細膩而嫩滑的豆漿。

4、過濾豆漿過濾一般用過濾網布或麵粉袋， 把磨好的豆漿糊5千克(約相當於1千克幹黃豆)加入約20℃的溫水2 .5千克， 拌和均勻後裝入布袋， 吊起布袋， 用手搖動， 待漿液流出， 反復操作3—4次， 直至漿液瀝幹為止。

5、煮漿 取過濾後的生豆漿放入鍋內，

6、點漿點漿一般用石膏粉作凝固劑， 1千克幹黃豆需配用石膏約10克。 點漿的方法：把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷， 待溫度降至 80℃時即可點漿。 點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動， 慢慢加入石膏水， 當豆漿粘勺後， 攪動放慢， 加石膏水的速度也相應放慢， 直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時， 停止攪動， 蓋上鍋蓋， 保持約半小時就可以進行包漿工序。

7、包漿包漿就是把豆腐腦倒在鋪有棉布的木格內， 包好， 用重物擠壓， 把水擠出， 一般不能壓得太幹， 若制豆腐乾， 則可以壓至無水滴出為止。 漿豆腐的歷史悠久。

遊漿豆腐的加工製作方法：

將大豆浸泡、磨漿、濾淨、煮漿後加入少量鹽鹵， 使豆腐的蛋白質凝結成“花”後， 再放入木框內， 壓去過剩的水份即成漿豆腐。 這種方法製作的豆腐比石膏製成的豆腐質嫩， 無粗糙感。 遊漿豆腐還可以製成豆腐乾、辣椒豆腐乳、油炸豆腐， 營養豐富， 消費量大。