三明治+優酪乳致癌屬誤導

近日， “三明治+優酪乳能致癌”的說法在網上廣為流傳。 其說法是， 三明治中有火腿、培根等加工肉製品， 乳酸飲料中含有機酸。 食品製造商為了保證肉製品的品質， 會添加一定量的硝酸鹽類食品添加劑。 當硝酸鹽與有機酸(乳酸、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等)結合後， 會轉變為亞硝胺， 後者是一種致癌物質。

如果我們將上述說法中的關鍵字硝酸鹽、有機酸、亞硝胺提取出來進行全面整體的分析， 就會發現， “三明治+優酪乳能致癌”的說法是缺乏科學依據的。 這是因為硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於蔬菜、肉類食物及各種醃制食品中，

亞硝酸鹽在體內轉化為亞硝胺必須具備兩個條件：有二級胺的存在和pH2~4的高酸環境。 就這兩個條件來看， 即使我們不同時吃三明治和優酪乳， 體內也有可能產生一定量的亞硝胺。 但實際上， 當我們進食時， 各種食物同時進入胃內會將胃液的pH值提高， 而不利於這種轉化。 食物中的維生素C可以阻止亞硝酸鹽向亞硝胺轉化， 起到較好的保護作用。 此外， 優酪乳的pH值—般在5~6， 其本身是無法促進硝酸鹽轉化成亞硝胺的。

(摘自《健康報》)