四類蔬菜最好不要生吃

1、十字花科類蔬菜

包括油菜、芥菜、蘿蔔等， 這類蔬菜大多含有芥子油苷， 是一種可阻止人體生長發育和致甲狀腺腫瘤的毒素。

2、富含澱粉的蔬菜

如土豆、山藥、芋艿等， 因為富含澱粉， 而澱粉粒不易破裂， 必須熟吃， 否則無法消化。

3、含有較多草酸的蔬菜

如菠菜和大蔥等， 長期生吃這些東西， 會影響人體對鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素的吸收， 造成微量元素缺乏症， 引起皮膚變性、指甲生白斑等一系列病變。

4、含有某種毒素的蔬菜

有一些豆類蔬菜的籽粒中（如四季豆、紅腰豆、白腰豆等）有一種叫做凝聚素的有毒蛋白質， 如果生吃， 會引起噁心、嘔吐和腹瀉， 嚴重時可能會致死。 薺菜、灰菜等野菜含有大量亞硝酸鹽， 如攝入過量亞硝酸鹽， 可引起組織機體缺氧， 使人發生中毒。 但這類食物燒熟後就會失去毒性， 可以放心食用。