簡單清蒸豆腐

清蒸臭豆腐是一種用清蒸的方式烹飪而成的一種食物， 也是一種味道比較獨特的臭豆腐。 當然， 臭豆腐雖然味道會比較怪異了一些， 但是其營養價值是比較高的， 且入口之後的口感也是會令人讚不絕口的。 當然， 想要製作出好吃的清蒸臭豆腐， 需要掌握一定的方法， 並且使用一定的技巧！

一、清蒸臭豆腐的做法

材料：臭豆腐四塊， 酸菜二片， 大豆芽四兩， 冬菇六隻， 紅辣椒一隻， 芫茜適量。

調味：麻油， 黑醋， 鹽， 醬油， 糖各適量。

做法：酸菜， 冬菇， 紅辣椒切絲。 芫茜切碎。 豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等， 中火蒸約十分鐘， 灑上芫茜碎即成。

二、臭豆腐的營養價值

臭豆腐以優質黃豆為原料。 製作工藝較為複雜， 黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。 呈貢臭豆腐質地軟滑， 散發異香。 先人讚譽雲："味之有餘美， 玉食勿與傳"。 它不僅有很高的營養價值， 而且有較好的藥用價值。 古醫書記載， 臭豆腐可以寒中益氣， 和脾胃， 消脹痛， 清熱散血， 下大腸濁氣。 常食者， 能增強體質， 健美肌膚。

豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。 它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，

多吃對健康並無益處。 此外， 胺類物質存放時間長了， 還可能與亞硝酸鹽作用， 生成強致癌物亞硝胺。

三、臭豆腐的製作流程

臭豆腐雖小， 但製作流程卻比較複雜， 必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程式。 在整個製作過程中， 要求一直在自然條件下進行，

而且對溫度和濕度的要求非常高， 一旦控制不好， 很容易受到有害細菌的污染， 輕者會引發人體胃腸道疾病， 重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖， 產生一種有毒物質---肉毒毒素。 這是一種嗜神經毒素， 毒力極強， 曾報導過的臭豆腐中毒事件， 就是由這種毒素引起的。