蜂蜜會壞嗎怎麼判斷

我們都知道， 只要是人吃的食物都是有一定的保質期的， 在這個保質期內是可以食用的， 而過了保質期， 很有可能會引起食用者食物中毒， 有一些不經常使用的物質， 保質期時間會比較長， 而像一些水果蔬菜的保質期都比較短， 蜂蜜的保質期一般都是兩年， 那麼蜂蜜會壞嗎？該怎麼判斷呢？

科學研究和實踐證明， 蜂蜜具有很強的抗菌能力， 是世界上唯一不會腐敗變質的食品。 1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜， 經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年， 但一點也沒有變質， 至今還能食用。 可見， 真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用， 沒有什麼嚴格保質期， 但作為食品上市， 根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期， 因此蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。

但必須指出的是， 如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質產品， 這些蜜久置後都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的。

總之， 不管什麼蜂蜜， 也無論保存了多久， 只要未發生變質， 是可以食用的， 不會對身體有害。 只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比， 營養價值略差些。

蜂蜜是一種天然的抑菌劑， 優質蜂蜜在室溫下放置 數年不會腐敗， 表明它的防腐作用極強。 前提是不能參雜水分！但是不是絕對的， 被酵母苗污染， 可使蜂蜜發酵變質， 表面出現泡沫。

1， 還沒有從蜂巢中取出來的蜂蜜不會變質， 因為細菌侵染不了蜜蜂巢體， 巢裡的溫度很高， 恒溫是32或33度， 那麼多的小生命在呼吸， 濕度也比較大， 很多微生物不能夠繁殖， 蜂蜜是不會變質的。

2， 儲藏中的蜂蜜只會“糖化”， 不會變質。 蜂蜜中含有葡萄糖、果糖、蛋白質、酶、維生素(В2、В6、РР 等等)和多種礦物質。 新鮮的原汁蜂蜜呈粘稠透明狀， 時間久了就開始結晶和變硬；因此， 不論是從口味、還是從營養的角度來看應選用加工過的蜂蜜。 要判斷蜂蜜是否加工過， 可以把勺子放進去攪拌， 然後拿起來觀察， 原蜜會從勺子上淌下來， 而經過加工的蜂蜜則會象膠條一樣粘貼在勺子上。 蜂蜜時間久了自然會“糖化”， 但不會因此變質， 這種稠化只說明蜂蜜品質好。 蜂蜜的色澤也是多種多樣的， 從亮黃（洋槐色）到深棕色（蕎麥色）不等，

蜂蜜是人們利用離心作用從蜂巢內取出的， 因此任何蜂蜜最初被蜂農獲得時， 均呈現為液態， 只是伴隨著時間和溫度的變化才逐漸轉變為粘稠態或固態， 這是蜂蜜發生的物理變化， 屬正常現象， 不影響品質， 可正常食用， 這種現象被稱之為“結晶”。

用小勺挖出來， 溫水充泡就可以了， 不能泡開水食用， 一般水溫在40℃左右。 蜂蜜下面有沉澱， 並不一定是品質問題， 而是葡萄糖結晶， 是蜂蜜的一種物理特性。