冬季當家菜 大白菜這樣吃更健康

大白菜營養豐富

其實， 大白菜的營養十分豐富， 每百克大白菜含熱量41.84千焦耳(10千卡)， 粗纖維1.5克， 蛋白質0.8克， 碳水化合物1.2克， 脂肪0.1克。

祖國醫學認為， 白菜性味甘平， 有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效， 經常吃白菜可防止維生素C缺乏症(壞血病)。 《本草綱目拾遺》中說白菜“甘渴無毒， 利腸胃， 利大小便”。

民間小偏方

民間還有用白菜治感冒的驗方， “三白湯”就是用白菜根三個， 大蔥白七個， 白蘿蔔他、一個， 生薑做引， 煎水加紅糖， 趁熱飲服， 蓋被出汗， 感冒即愈。

大白菜既可炒食， 又可生用。 尚可製成酸菜、醃菜、醬菜、泡菜、脫水菜、風乾菜等等， 是“全才蔬菜”。 故古人有聯曰：百菜還是白菜美， 諸肉惟有豬肉香。

飲食業看一個廚師的本事， 不是看他如何炮製山珍海味， 而是看他有沒有能力把普通原料做出特別的風味，

1.醋溜白菜心

備料：白菜心， 水發海米， 醬油， 醋， 味精， 香油， 濕澱粉， 蔥、薑末少許。

製作：將白菜心片成片， 海米用溫水泡開。 起炒鍋， 用武火把油燒熱， 用蔥、薑末烹鍋， 加白菜炒， 再加海米(連原湯)、醬油快速一炒， 加醋， 勾芡， 再加味精， 顛翻幾下， 淋上香油即成。

功效：幫助消化， 調理五臟， 提高免疫力。

2.海米燒白菜

製作：將白菜洗淨。 順切成長條， 再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。

起炒鍋， 沙拉油燒至六成熱， 加入白菜一炸， 倒出， 控淨油。 重新起炒鍋， 慢火下肥豬油熬煉出油， 去掉肉渣。 開旺火， 用蔥薑烹鍋， 加上冬筍、冬菇炒， 再入高湯、調料、海米、白菜燒爛， 加上味精， 淋上香油即成。

功效：消食下氣， 對腎虛陽痿有一定效果。

據說， 土耳其婦女皮膚白嫩， 而且很少出現青春痘等皮膚病， 就是她們經常用大白菜葉來貼臉的緣故。 用白菜葉製作去痘面膜。

3.韓國泡菜

備料：白菜、韭菜、生薑、大蒜、蘋果、糯米、精鹽、白糖、辣椒醬。

製作：將白菜一切為二， 將鹽均勻的塗在每片白菜上， 正面與反面都要塗到， 裝入盆中， 上面壓重物， 醃制半天。

蒜、薑、韭菜切成末;蘋果切絲;糯米煮成粘稠的粥， 放涼。

把蒜末、薑末、韭菜末、辣椒醬、糖、味精、蘋果絲、放進盆中， 然後把糯米粥倒入盆中， 拌勻。

洗淨要盛放泡菜的罎子， 把醃制好的白菜用清水沖洗幾次後放入壇中。 放一層白菜， 抹一層醬。 並不斷用手抓幾下， 儘量使每片白菜都能蘸到醬。

罎子封口。 先在室溫下放置一天， 然後轉移到陰冷的地方。 二三天后就可以吃了。 如果發酵過快， 可以滴一點白酒， 就不會發酸了。